proresto 2/2015 - Page 32

”Palautetta tulee kentältä ja messuilta ja esimerkiksi meidän oman MakuKlubin kautta.” Kyseessä on HoReCa-alan ammattilaisille tarkoitettu ilmainen klubi, jossa jaetaan sähköpostitse tietoa alan trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotetiedoista. Samalla kun asiakkaat esittävät toivomuksia uusista tuotteista, he myös kysyvät vinkkejä sen suhteen, että miten vanhoja, olemassa olevia tuotteita saadaan ”tuunattua” uuteen uskoon. ”Räätälöinti on suosittua ja siitä meiltä kysytään paljon”, Virtakoski toteaa ja lisää, että vanhat klassikot – korvapuustit, pasteijat, piirakat ja sämpylät – ovat kyllä valovoimaisia ihan omillaankin, mutta esimerkiksi kahviloissa haetaan sitä ”oman talon” fiilistä ja esillepanoa. ”Tällöin vaikkapa sämpylän leikkaaminen tietyllä tavalla voi olla sitä haluttua kustomointia.” Makuja kaukaa ja läheltä Miten makuinnovaatiot sitten talon sisällä syntyvät? Virtakoski paljastaa, että Myllyn Parhaalla on muutaman hengen tuotekehitystiimi, jossa on edustus T&K-puolelta, myynnistä ja markkinoinnista sekä tuotannosta. ”Keräämme vaikutteita kaukomailta ja vähän lähempää ja mietimme uusia tuotteita sitä kautta”, Virtakoski kuvailee asemansa hyvin vakiinnuttaneen ”ideatiimin” roolia. Kansainvälisen ja kotimaisen rajapinnassa tuntuu nyt olevan todella sähköistä, sillä ihmiset toisaalta haluavat makuja maailmalta, mutta samaan hengenvetoon kaipaavat takaisin suomalaisen, paikallisen ja perinteisen pariin. ”Nämä kaksi trendiä ovat ikään kuin törmäyskurssilla ja meidän on varmistettava, että vaihtoehtoja löytyy kummallekin koulukunnalle”, Virtakoski toteaa. Pikku hiljaa on ” ymmärretty ja myönnetty, että pakasteiden laadussa on tapahtunut kehitystä. 30 proresto 2/2015