proresto 2/2015 - Page 31

Kahvilat harvoin tuovat esille mainonnassaan, että vitriinistä löytyy pakasteleivonnaisia. Tässä takana on tietenkin ajattelu, jonka mukaan ihannemaailmassa kaikki kahvilassa myytävä on tehty omin käsin omassa keittiössä. Mutta koska aikaa ja käsipareja on rajoitetusti, esimerkiksi kysyntäpiikkien tasoittajana pakaste on järkivalinta ja liki välttämätön reservi. MYLLYN PARAS OY:N HoReCa-puolen myyntipäällikkö Sami Virtakoski tietää, että ennakkoluulot pakasteiden suhteen voi tänä päivänä heittää suurelta osin roskiin. Ihmisten mielessä saattaa yhä edelleen häivähtää arkikokemus kotoa, kun pakastimesta esiin kaivettu ja sulatettu pulla on osoittautunut kuivaksi – mutta HoReCa-kentällä ei pitkälle pötkitä moisella ”makuelämyksellä”. ”Nykyään jos ajatellaan vaikkapa kypsäpakasteita, niin koko tuotantoprosessi on mietitty aika lailla loppuun asti niin, että tosi vaikea on enää maistaa eroa pakasteen ja itseleivotun tuotteen välillä”, Virtakoski vakuuttaa. Kuinka tuore on pakaste? Kypsäpakasteissa etu tehdään optimaalisella paistotuloksella, jonka jälkeen muutaman tunnin sulatus huoneenlämmössä tai pikainen käyttö mikrossa takaa herkullisen hetken. Tähän liittyen Myllyn Paras lanseerasi oman Tarjoilutuoreet-konseptin kolmisen vuotta sitten – mutta Virtakoski myöntää, että aivan kaikkia ei konsepti heti vakuuttanut. ”Silloin saatettiin kysyä, että miten kummassa pakaste voi olla tarjoilutuore. Pi