proresto 2/2015 - Page 27

ILMOITUS KESTÄVÄN KEITTIÖN EHDOILLA TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN KUVA: LAGERBLAD FOODS OY Lagerblad Foods Oy:n keittiömestari Timo Luotonen tietää, että ammattikeittiöihin kohdistuu kovia paineita vähentää ruokahävikkiä. ”Kestävä keittiö” on jo täällä ja sama suuntaus tulee vain voimistumaan jatkossa, Luotonen uskoo. Lagerblad Foods Oy:n bisnes on toimittaa valmiita komponentteja ”KYLLÄ EKOLOGISUUS ja eettisyys ovat niitä asioita, jotka vaikutravintoloille, jolloin yritys tavallaan vähentää keittiöihin kohdistuvaa paitavat vahvasti kentällä tällä hetkellä”, Luotonen toteaa. ”Jätteen määrä netta ruokahävikin suhteen. Jos Lagerbladin keittiössä on esimerkiksi herättää keskustelua ja yrityksissä mietitään, mitä voitaisiin tehdä toisin.” pyöräytetty jauhelihapihvit asiakkaalle, siitä on paisLuotosen mukaan tietoisuus horeca-alalla on tettaessa hävinnyt 15–20 % – ja asiakas saa vain sinänsä hyvällä tasolla, mutta samaan tahtiin ei edetä ”täyttä tavaraa”. joka puolella: ”Ratkaisuja on olemassa, mutta niiden Kestävä keittiö ”Hävikki jää tavallaan meille. Asiakkaan maktoteutusaikataulu ei aina ole selvillä”, hän pohtii. on jo täällä ja sama ostohinta on samalla käyttöhinta”, Luotonen Pieni muutosvastarinnasta johtuva kitka matkan kuvailee. Asiakkaalle jää jauhelihapihvin lämmittämivarrella on yleistä – mutta oli soraääniä tai ei, tuumaussama suuntaus tulee nen tarjoilulämpötilaan ja kustomointi talon tapaan. tauko on paikallaan: ”Kun muutos tulee, se pitää sisäisvain voimistumaan. tää ja kysyä itseltään, miksi teen näin?” Allokoi resurssit fiksusti Luotosen mukaan ravintolan ei kannata yrittää tehdä Koko ketju kuntoon kaikkea itse, koska resurssit ovat rajoitetut ja käsipareja ei riitä joka homKestävän kehityksen periaatteet näkyvät Lagerbladilla mm. siten, että yrimaan. Esimerkiksi mainitun jauhelihapihvin tekeminen alusta loppuun tyksen tuotantolaitos edustaa alan uusinta teknologiaa ja turvallisuutta – vaatii tietenkin ainesten tilaamisen, logistiikan järjestämisen ja varastoinja puhtaiden raaka-aineiden kunnioittaminen, hankintaketjun läpinäkyvyys nin – ja itse kokkaus vaati aikaa, työvoimaa ja energiaa. ja vastuullinen yrityskansalaisuus ovat kunniassa. Vastuullisella toiminnalla ”Meillä myynti on tietenkin osittain matematiikkaa, että mikä on asiakLagerblad Foods uskoo samalla vahvistavansa myös tulevaisuuden toikaan kannalta järkevää ja mikä ei.” mintaedellytyksiään. ” 2/2015 proresto 25