proresto 2/2015 - Page 26

taas tarkasti silmällä. Salmi on optimistinen myös tulevaisuuden suhteen: ”Ravintoloihin tulevat uudet tekijät oppivat vanhoilta työntekijöiltä hyvät ja kestävät käytännöt ja tällä lailla tilanne säilyy hyvällä tasolla.” Salmi myös huomauttaa, että samalla kun vahva ruokabuumi on tuonut kokkausohjelmat televisioon, ohjelmissa on tarjolla muutakin kuin makumaailmojen esittelyä – julkkiskokkien ohjelmissa on mukana valistusta, joka saavuttaa laajoja kansanosia. Blogisfäärissä on menossa sama vihreä vallankumous. ”Kestävän kehityksen mukaisia ruokavinkkejä tulee nyt joka puolelta ja se on vain hyvä asia”, Salmi kiittelee. 24 proresto 2/2015 Kaksi vuotta takana Viking Gracen neitsytristeily järjestettiin 13.–15. tammikuuta 2013 – joten Salmi on toiminut laivan keittiömestarina nyt jo parin vuoden ajan. Salmen mukaan uutuuden viehätys ei ole duunista kadonnut vieläkään: ”Edelleen on se uuden laivan tuntu”, hän nauraa. Upean työmiljöön lisäksi myös asiakkailta tullut palaute lämmittää: moni on tullut kehumaan ruokaa tai esimerkiksi ravintoloiden sisustusta. Chefin kiireisen päivän kruunaa kuitenkin se hetki, kun vuoro on jo takanapäin ja pääsee omaan hyttiin rentoutumaan. ”Kun tekee kovasti työtä ja kaikki menee nappiin, niin kyllä päivän päätteeksi on aika mahtava fiilis.”