proresto 2/2015 - Page 25

sukausia on sen jälkeen nähty, ruoka on pysynyt kunniassa eikä sitä haluta haaskata. ”Nyt on taas ollut taloudellisesti tiukemmat ajat jo monen vuoden ajan”, Salmi pohtii. Kun leipäjonot kasvavat kaupungeissa, vain todellinen urpo alleviivaa piittaamattomuuttaan heittämällä ruokaa pois. Älä heitä pois! Omalla urallaan Salmi on huomannut saman muutoksen. Kun mies kouluttautui keittiömestariksi 1990-luvulla, keittiössä oli tiukka kuri: kaikki raaka-aineet piti käyttää huolella loppuun, eikä mitään saanut haaskata. Mutta kun vuosituhat vaihtui, kiire keittiössä äityi mahdottomaksi: ”Yhtäkkiä oli niin kiire, että ruokaa alkoi lentää roskiin”, Salmi muistelee. Muutaman hullun vuoden jälkeen palattiin kuitenkin taloudellisempaan linjaan ja ruokahävikkiä alettiin pitää 2/2015 proresto 23