proresto 2/2015 - Page 20

Ruotsin-laivat tunnetaan ruhtinaallisista pitopöydistä – mutta kuinka paljon ruokaa päätyy haaskuuseen, kun silmät syövät enemmän kuin maha vetää? M/S Viking Gracen vastaava chef Robert Salmi, 37, vastaa, että ihmiset eivät itse asiassa käyttäydy yhtään hullummin aalloilla. ”TÄSSÄ ASIASSA HUOMAA, että asenteet ovat muuttuneet. Ruokaa ei haluta haaskata kotona, eikä myöskään silloin kun syödään jossain muualla”, Salmi toteaa. Hänen mukaansa medialla on ollut tietoisuuden nostamisessa selvä rooli: nyt ollaan tilanteessa, jossa lautasensa kukkuroilleen lastaava – ja siitä puolet roskakoriin dumppaava – kaveri herättää jo myötähäpeää. ”Maailmassa ruokaa haaskataan joka päivä ja todella paljon. Ihmiset alkavat kysyä miksi – ja haluavat omilla toimillaan vaikuttaa.” Viking Gracella näkee esimerkiksi lapsiperheitä, joiden vanhemmat opastavat lapsia maistamaan ruokaa vähän ensin ja ottamaan sitten lisää. ”Ruokahävikki on viime vuosien aikana vähentynyt arviolta kolmanneksen Viking Linen laivoilla”, Salmi paljastaa. Buffet Auroran – laivan suurimman ravintolan – lisäksi chefin vastuualueeseen kuuluvat mm. klassinen, skandinaavinen keittiö Oscar à la Carte, moderni ja mutkaton Frank’s sekä Café Sweet & Salty. 18 proresto 2/2015 Vihreä kuningatar Nesteytetyllä maakaasulla kulkeva Viking Grace on Itämeren vihrein alus, joten ruokahävikin pitäminen kurissa on kunnia-asia – ja tavallaan jo osa brändilupa \