proresto 2/2014 - Page 6

24 Ekologisempaa puhtautta otsonilla 30 Alanvaihtajan mansikkapaikka? 36 Baarimestareille tarjoiltiin Espoon ja Lontoon oppeja 42 Laatu- ja tehokkuusvaatimukset kiristyvät 46 Kulinaarikuriiri iskussa 4 proresto 2/2014 Lika ei irtoa puhaltamalla, joten ruokapalvelun puhtaanapitoa tehdään kemiallisesti. Kemikaalit puolestaan rasittavat luontoa. Voiko laadukkaaseen puhtauteen päästä luontoystävällisillä keinoilla? Monipuolisen aikuiskoulutuksen kautta HoReCapuolelle virtaa osaavaa työvoimaa. Yrityksillä on keskeinen rooli aikuiskoulutuksen suunnittelussa ja toteuttamisessa ja jatkossa koulutuksen ja työelämän yhteistyö tullee olemaan aiempaakin tiivimpää. Baarimestarikoulutukseen hakeutuvilla on oltava tarjoilijan peruskoulutus tai 2–3 vuotta työkokemusta. Baarimestariksi valmistumista varten opiskelijoiden on suoritettava kolme tutkinnon osaa ja laadittava jokaista varten kirjallinen näyttösuunnitelma. Ruokapalvelualalla laadulliset vaatimukset kasvavat jatkuvasti, sillä alan yritysten asiakkaat haluavat aina entistä parempaa. Tämä tuo haasteensa myös palvelun tehokkuudelle. Henkilöstön osaamisen kehittäminen on tärkeä tapa kohdata nousevat laatu- ja tehokkuusvaatimukset. Luomu- ja lähiruokabuumi tuovat säpinää verkkoon ja sitä kautta myös maanteille. Tuottajat ovat avanneet täyden palvelun verkkokauppoja, joista sekä kuluttajat että ravintolat voivat tilata suoraan raaka-aineensa. Itellan lanseeraama Termo-kylmäkuljetuspalvelu auttaa tuottajia ja asiakkaita löytämään toisensa.