proresto 2/2014 - Page 47

Huomioidaanko kasvavat vaatimukset tällä hetkellä tarpeeksi hyvin Suomessa alan oppilaitoksissa? Paavonsalon mielestä kyllä, sillä tehokkuusvaatimukset ovat jatkuvasti julkisesti esillä. Yrityksille jää silti aina oma osuutensa henkilöstön osaamisen kehittämisessä, sillä ruokapalvelun strategia määrittää mihin suuntaan taitoja tarvitsee kehittää. Henkilöstön ” osaamisen kehittäminen on tärkeä tapa kohdata nousevat laatu- ja tehokkuusvaatimukset. Vähemmän on enemmän Myös järkevällä laitteistokokoonpanolla on merkitystä, kun ruokapalveluyritys haluaa panostaa laatuun ja tehokkuuteen. Markkinointipäällikkö Juha Jokinen ammattikeittiölaitteita valmistavalta ja toimittavalta Metos Oy:ltä kertoo, että nykyaikaiset keittiölaitteet ovat nopeita, monipuolisia ja energiatehokkaita. ”Yhdellä nykyaikaisella laitteella tekee enemmän ja nopeammin, jolloin voi pärjätä pienemmällä määrällä pienempikokoisia laiteita, mikä säästää tilaa”, Juha Jokinen täsmentää. Myös tiedonhallinta on helpompaa kehittyneen tekniikan ansiosta. Patojen ja yhdistelmäuunien ohjelma- ja prosessikirjastoja voidaan luoda ja ylläpitää sähköisesti, jolloin tiedot voidaan siirtää nopeasti laitteesta toiseen tai jopa kokonaan toiseen paikkaan ja keittiöön. ”Tämä parantaa ja vakioi toivottua ja tavoiteltua laatua. Omavalvonnan tarvitsemia tietoja, kuten lämpötiloja, voidaan kerätä ja tallentaa automaattisesti. Näin säästetään työaikaa, varmistetaan laatua, ehkäistään tuotannon häiriötilanteita ja vähennetään hävikin riskiä”, Jokinen luettelee. Ruokapalvelun laadun ja tehokkuuden hallinta on siis helpointa, kun käytössä on asianmukainen laitteisto, jota käyttää osaava, motivoitunut ja asiakastaan kuunteleva henkilöstö. 2/2014 proresto 45