proresto 2/2014 - Page 22

sulkevat ovensa”, Häggman pohtii. Kun työ kestää aamusta iltaan, voisi ajatella että ainakin informaatiokatkoksia tai muita epäjatkuvuuskohtia voi syntyä vähemmän pitkän päivän aikana. Häggman korostaa vielä, että kaikki on kuitenkin toistaiseksi vain spekulaatiota, ennen kuin saadaan konkreettista faktaa suurkeittiöiden ”oivallisuudesta”. Suurkeittiöt paljon vartijana Mutta koska suurkeittiöt usein palvelevat yhteiskunnan herkimpiä tai haavoittuvaisimpia jäseniä – päiväkotilapsista sairaaloiden vuodepotilaisiin – on todella hyvä kuulla tietoa kentältä, että suurkeittiöt ovat hymynaaman väärttejä. ”Tämä on erittäin iloinen asia”, Häggman vahvistaa. Yleisellä tasolla haasteita vielä kuitenkin riittää – ja usein ne ovat niitä samoja vanhoja. Häggman toteaa, että omavalvontasuunnitelma olisi ravitsemusliikkeille pitänyt olla laadittuna jo 20 vuotta sitten, mutta yhä edelleen se puuttuu monesta. Myös työntekijöiden asianmukainen vaatetus voi olla hakusessa. ”Sitten on aina tärkeä lämpötilanhallinta: pitää muistaa pitää kylmä kylmänä ja kuuma kuumana”, Häggman toteaa. ”Myös pakkausmerkinnät tahtovat välillä unohtua.” Suurkeittiöt ” ovat pärjänneet OIVALLINEN HYVÄ Oivassa erittäin hyvin. Kunnat eivät ole yhdestä puusta Häggman muistuttaa, että Oivalla sinänsä ei ole omaa tarkastusorganisaatiota, vaan tarkastuksia tekevät kuntien elintarvike- ja terveystarkastajat. Tällöin jokainen kunta etenee ikään kuin omalla nopeudellaan omien resurssiensa mukaan. Joskus huono onnikin heittää kapuloita rattaisiin: ”Esimerkiksi jos paikkakunnalla on esim. ruokamyrkytysepidemia päällä, niin resurssit menevät sen hoitamiseen, eikä Oiva silloin ole se kaikkein tähdellisin asia”, Häggman toteaa. Joka tapauksessa vuoden loppuun mennessä Oiva-naama löytynee lähes joka ravintolasta Suomessa. Oiva laajenee vaiheittain kaikkiin säännöllisen valvonnan piirissä oleviin elintarvikealan yrityksiin vuoden 2015 aikana. Tällä hetkellä Oivassa mukana ovat jo elintarvikemyymälöistä kaikenkokoiset ruokakaupat ja kioskit. Tarjoilupaikoista mukana ovat ravintolat, kahvilat, grillit, pikaruokapaikat, pubit, lounasravintolat ja suurkeittiöt. Tässä vaiheessa mukana eivät ole esimerkiksi ulkomyynti, myyntiautot eikä etämyynti kuten internet- ja suoramyynti. Raporttien julkaisu Oivan muissa vaiheissa alkaa vuoden 2015 aikana. Vaiheessa II mukaan Oivaan tulevat elintarvikealan laitokset, kuten lihaleikkaamot ja meijerit. Vaiheessa III Oivan piiriin liittyvät muut elintarvikehuoneistot, esimerkiksi leipomot, makeistehtaat ja tukkumyynti. Juvenes juhlatuulella Yksi Oivan systeemissä hyvin pärjänneistä toimijoista on monialakonserni Juvenes-Yhtiöt, jolla on yli kaksikymmentä henkilöstö- ja opiskelijaravintolaa sekä kahvilaa korkeakoulujen kampuksilla, ammattioppilaitoksissa, yritysten toimitiloissa sekä yrityskeskittymissä erityisesti Tampereen seudulla. Toimipisteistä 17:ssa on jo vieraillut tarkastaja ja tulokset puhuvat puolestaan: tämänhetkinen saldo on seitsemän hymynaamaa ja peräti 10 huippulaatuun viittaavaa ”superhymynaamaa”. Kehitysjohtaja Ritva Hietala Juvenekselta kertoo, että Oiva on otettu talossa hyvin vastaan. ”Systeemi ei ole vaatinut mitään poikkeavaa toimintaa entisestä tavasta toimia”, Hietala toteaa. Mitä sitten on kovien tulosten takana? – Hietala vastaa, että Juveneksella on vuosien saatossa pan