proresto 2/2014 - Page 18

nekin, ikään kuin läpikulkumatkalla. Sujuvan palvelun ja hyvien tuotteiden lisäksi ravintolan paikkaan tai miljööhön saisi kuitenkin minusta liittyä jokin asia, joka jäisi asiakkaalle positiivisena mieleen. Paikallisuus antaa ravintolamiljööllekin aina kiinnostavan säväyksen.” set ovat myös aina osanneet brändäämisen, kun taas Suomessa herkästi jämähdetään tiettyihin traditioihin ja pitäydytään sitten niissä.” Asemaravintolan sisustuksessa traditiot ja kansainvälisen ketjun vauhdikas nuorekkuus kohtaavat kuitenkin pirteällä tavalla. Reppureissaajan tai bisnesattasean Ravintolakeittiön astuessa sisään upeista pariovista puolikaaren muoKadun gastronomiaa toisen lasiikkunan alta ovat vastassa ensimmäiJos kohta kadunvarsien street gourmet päivittoteuttaminen senä menneen maailman laituriemännät valaistuissa tää osaltaan katukeittiökulttuuria nykyaikaisemvanhaan kiinteistöön on valokuvakaapeissa. Näissä VR:n vanhoissa valokumaksi, freesimmäksi ja monimuotoisemmaksi, on aina haasteellista. vissa kohtaa niin ikään höyryvetureita ja rahtimiehiä pikaruokaketjujenkin vastattava haasteeseen alati ja matkustavaisia odottelemassa junan lähtöä kahviuudistuakseen ja pysyäkseen imussa mukana. kupposen äärellä. Rautatieaseman seinien sisällä, kuten myös Manner”Pyrimme suurikokoisten, taustavalaistujen kuvien avulla saamaan heimintien vilinässä ja tulevissa Burger King -kohteissakin tämän päivän hallimaiseen tilaan kalusteita ryhmittäviä pienilmastoja”, Arno Puukko kerja tulevan toiveita haistellaan nyt tarkasti. too. ”Samalla valolaatikot toimivat tilanjakajina vanhan ja uuden välillä ”Esimerkiksi Ruotsissa, jossa markkinat ovat puolet isommat, paikalsekä tuovat tilaan kaivattua valoa. Paikan erityinen historia tulee näin lisuus ja toisaalta myös etnisyys on jo pitkään osattu hyödyntää”, Mikko myös näyttelynomaisesti esille vanhojen valokuvien myötä.” Mollberg huomauttaa. ”On pieniä, paikallisia tuottajia, kuten vaikkapa ”Tilan väri- ja kalustemaailman suhteen haasteena oli sovittaa yhteen kahvipaahtimoita, ja uusia ideoita myös toteutetaan jatkuvasti. Ruotsalai- ” 16 proresto 2/2014