proresto 2/2012 - Page 6

16 Luonnotonta menoa 22 Paha, pahempi, kouluruoka? 34 Reissumies ja seitsemän sortin kahvipöytä 38 Suuria oluita tehdään pienissäkin panimoissa 52 Kolumni – Minkälaisen paikan kokki perustaisi, jos...? 54 Hotel Atlas – Kuopion legendaarinen funkishotelli on kartalla taas 4 proresto 2/2012 Ruoan luonnollisuus on noussut trendiksi ja tärkeäksi osaksi viimeaikaista ruokakeskustelua. Yhä enemmän on niitä, jotka vaativat ruoan luonnollisuutta ja lisäaineista luopumista, sekä lähiruoan suosimista. Kouluaterian tulisi kattaa noin kolmannes oppilaan päivittäisestä energiantarpeesta ja sen tulisi olla täysipainoista, maukasta ja syömään houkuttelevaa ruokaa. Lapsuudessa ja nuoruudessa opitut hyvät syömistottumukset ennaltaehkäisevät monia terveysongelmia ja vähentävät näin kunnan terveysmenoja tulevaisuudessa. Kahvilatuotteiden pakkausmateriaalien suhteen kehitystä on tapahtunut viime vuosina huimasti. Kun ennen voileipä kietaistiin Elmu-kelmuun, saa se nyt peitokseen mikrorei’itetyn polypropeenipussin. Suomen runsaat parikymmentä pienpanimoa valmistavat monentyyppisiä oluita. Niillä on jo vakiintuneet kannattajansa, joiden määrä lisääntyy lähiruuan suosion myötä. Pienpanimoissa on enemmän mahdollisuuksia kokeilla uudenlaisten oluiden tuotantoa kuin suurissa panimoissa. Suurinta osaa ravintolakonsepteista ei koskaan jalkauteta todellisuuteen. Arto K. Koskelo. Haastavinta Hotel Atlaksen laajamittaisessa remontissa oli moniosainen kokonaisprojekti, jossa yhdistyi vanhan historiallisen talon remontti, uudisrakennus ja vielä tavaratalon tilojen laajennus ja remontti.