proresto 2/2012 - Page 27

KOULURUOAN TULEE SISÄLTÄÄ: salaattikastiketta KUVA: HELSINGIN KAUPUNKI / SEPPO LAAKSO Lähde: Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokailusuositus jeeksi ruokailun järjestämiseksi niin, että ruokailutilanne on miellyttävä ja ruoka näyttää ja maistuu hyvältä. Kouluruokailusuositus pohjautuu kansallisiin ravitsemussuosituksiin, mutta lisämausteena on ohjeita muun muassa siitä, missä järjestyksessä ruoka olisi asetettava tarjolle, millaisia vaihtoehtoja olisi oltava tarjolla, sekä esimerkiksi mallilautasen käytöstä lasten valintoja ohjaamassa. Suositukset toimivat ohjenuorana sekä kunnille että kouluille kouluruokailusta päätettäessä. Näiden suositusten noudattamista Suomen kouluissa seurataan osana joukkoruokailun seurantajärjestelmää. Suosituksen noudattamisesta tekee erityisen vaativaa se, kuinka tiukoilla resursseilla suurkeittiöt joutuvat ateriat valmistamaan. Yhden annoksen raaka-aineiden hinta jää usein jopa alle euron, kokonaishinnan ollessa kahden ja kolmen euron välillä. Ruoan ravintosisältö on suunniteltava valtion ravitsemusneuvotte- 2/2012 proresto 25