proresto 2/2012 - Page 19

Ruoan luonnollisuus on noussut trendiksi ja tärkeäksi osaksi viimeaikaista ruokakeskustelua. Yhä enemmän on niitä, jotka vaativat ruoan luonnollisuutta ja lisäaineista luopumista, sekä lähiruoan suosimista. LUONNOLLISUUS MERKITSEE eri ihmisille ja ryhmittymille eri asioita. VTT:n tammikuisessa Nutritech-seminaarissa Kaisa Poutanen käytti määritelmää, jonka useimmat kuitenkin hyväksyvät. Poutasen mukaan luonnollisia ovat ”ruoan ja juoman ainekset, jotka ovat peräisin luonnosta (kasveista, eläimistä tai mineraaleja) ja joita on voitu käsitellä jollain perusmenetelmällä, kuten jauhamalla, savustamalla, paahtamalla, pakastamalla, kuivattamalla tai käyttämällä”. Keinotekoisina taas pidetään aineita, joilla ei ole luontaista vastinetta ja jotka on tuotettu laboratorio-oloissa kemiallisissa prosesseissa. Jotta asia ei olisi aivan näin yksinkertainen, niin nykyään suuri osa elintarviketeollisuuden käyttämistä lisäaineista voi olla luonnossakin esiintyviä aineita, joita tuotetaan kemiallisten prosessien kautta, eikä siis kerätä luonnosta. Myös geenimuuntelu liittyy tähän keskusteluun: onko geenimuuntelulla kehitetty, mutta luonnossa kasvanut ruoka luonnollista? ”Luonnollisuus on suhteellinen käsite, joka muuttuu ajan ja paikan mukaan.” 2/2012 proresto 17