proresto 2/2012 - Page 11

”HYVÄ LEIPÄ on kuohkea sisältä ja rapea päältä. Sen kuoressa on ovat muuttuneet ympärillämme. Puhtaaseen ruokaan ja eettiseen ku- lievästi karamellisoitunutta makeutta. Juuren käyttö tuo makuun mu- lutukseen linkittyvä lohas-trendi on kasvanut myös Suomessa. Meidän kavaa happamuutta ja herkullista syvyyttä”, toimitusjohtaja Henrik tekemisemme on osunut siihen vähän kuin vahingossa, mikä on todel- Bruun kuvailee ja näyttää maistelevan ajatusta. la hieno juttu”, Bruun selittää. Kriisi on selvästi valikoivaa sorttia. Seuraavaksi pian sata vuotta Helsingin Punavuoressa toimineen Ruoan autenttisuus on ollut viime aikoina enemmän tapetilla kuin Kanniston Leipomon toimitusjohtaja hämmentää toimittajaa puheil- koskaan. Aiheesta on julkaistu kirjoja ja sille on uhrattu medioissa laan. Ensin hän toteaa, että toimiala on kriisissä, mikä näkyy muun paljon palstamillimetrejä. Teollisen ruoan sisältämistä lisäaineista on muassa leipomoiden katoamisina. Perinteikäs Primulakin meni tovi sit- puhuttu kovin äänenpainoin. ten nurin. Sitten hän kuitenkin mainitsee, että Kanniston myynti on Jos Kannistolla menee hyvin, kukaties häviäjiä pitää etsiä toiselta kasvanut. Eräänä vuonna jopa 40 prosenttia. Mistä oikein on kysy- suunnalta. Marketin leipähyllyä tuijottaessa olisi vaivatonta ajatella, mys, pukkaako sitä leipäkriisiä vai ei? että legendaarinen muovipussiin pakattu paahtoleipä, tuo pehmeä- ”Me olemme itseasiassa tehneet samaa juttua läpi vuosien, käsityönä valmistettua korkealaatuista artesaanileipää, mutta markkinat kuorinen pullamössötuote, joka pysyy syömäkelpoisena viikkotolkulla kemikaalien avulla ja jonka valmiin paloittelun helppous vain alle- Onko käsin valmistetusta tuoreesta leivästä tullut vuosien saatossa jonkin sortin ylellisyystuote, johon harvalla on varaa? 2/2012 proresto 9