proresto 2/2012 - Page 10

JOKAPÄIVÄINEN LEIPÄMME TEKSTI: ARTO K. KOSKELO KUVAT: FAZER LEIPOMOT Leipä on perinteisesti ollut yksi suomalaisen ruokavalion kulmakivistä. Sitä on syöty niin yltäkylläisyyden kuin puutteenkin aikoina. Viime vuosina leipä on kuitenkin ajautunut ongelmiin. Toisaalta kuluttajat ovat pirstoutuneet pienemmiksi ryhmiksi, toisaalta käyneet krantuiksi. Osa on havahtunut vaatimaan ruokansa vähemmän prosessoituna, toinen korvannut korppunsa karppauksella. Samaan aikaan viljan maailman markkinahinnat vetävät vuoristorataa ja uusimmat trendit huuhtoutuvat rannoillemme yhtä nopeasti kuin vetäytyvä