proresto 2/2011 - Page 37

keuksetta Candiallen puolelle, missä ahdistelee hevosia. Pi- tyypillisen italialaisen kotikokin. Hän suhtautuu ruoanlaittoon nocchio nimeä tottelematon aasi on Candiallen lähimmän hieman samaan tapaan kuin viinintekoon: puolivalmisteita tai naapurin, legendaarisen Castello dei Rampollan uppiniskai- eineksiä ei Candiallen keittiössä käytetä sen enempää kuin nen työjuhta. Kun Peränen soittaa tilan omistavalle Luca di muitakaan gastronomisia oikoteitä. Ankanrinta jauhetaan kä- Napolille, hän puhuu joka toinen kerta viinistä ja kertoo jo- sikäyttöisellä lihamyllyllä ja ragua kypsytellään hiljaisella tulel- ka toinen kerta mistä aasin voi tulla tällä kertaa hakemaan. la tuntien ajan, jos resepti sitä vaatii. Ruokapöydässä on auki Aasi ei ota koskaan opikseen, mutta koska se on osa tienoon yleisimmin liuta viinipulloja, osa tilan omia, loput muilta tiloil- vakiokalusteita, sille ei jaksa suuttua pitkäksi aikaa. ta, alueilta ja muista maista. Viinintekijä haluaa pysyä kärryil- Vuodet Toscanan keittiön parissa ovat koulineet Peräsestä lä siitä, mitä muualla tapahtuu. 2/2011 proresto 35