proresto 1/2019 - Page 48

”Tämän päivän hotelli- tai ravintola-asiakkaat ovat erilaisia kuin ennen, he haluavat kokea yhteyttä tunnetasolla ja tämä näkyy ravintoloissa, hotelleissa ja ruokapuolella eri tavoilla”, Dubberke toteaa ja lisää, että kysyntä on selvästi jo olemassa, nyt toimialan on vain vastattava huutoon. Yksi messujen kohokohdista oli heti ensimmäisenä päi- vänä, kun järjestyksessä kolmas HoReCa Get-together – eli eräänlainen klaanien kohtaaminen – pääsi vauhtiin. Valmista- jat, designerit, investorit ja konsultit saivat tänä vuonna kuulla kiinnostavaa moniaistista faktaa: tilaisuuden keynote speaker oli professori Charles Spence, gastrofyysikko Oxfordin yliopis- toon kuuluvasta Somerville Collegesta. Spence piti yleisöä tiukasti pihdeissään kertomalla, miten aistiärsykkeet vaikuttavat siihen mitä syömme ja juomme – ja kuinka alan toimijat voivat nostaa liikevaihtoaan vaikkapa Tableware -trendit ja innovaatiot muokkaavat HoReCa-kenttää tuotteen väriä vaihtamalla. yhä enemmän, valmistajat alkavat vastaavasti räätälöidä tuot- teitaan entistä huolellisemmin. ”Näin ollen valmistajat tuovat Kurkistus pään sisään markkinoille moderneja tuotteita, joilla todella on merkitystä Spencen mukaan psykologia vaikuttaa kaikkeen inhimilliseen hotellissa, ravintolassa tai kahvilassa – ja näin joka visiitistä toimintaan, eikä ruoka ja juoma suinkaan ole poikkeus. Kun voi tulla todellinen elämys.” noita psykologisia triggereitä tutkitaan, löydöksillä on ilmisel- vää kaupallista potentiaalia. Tunteet pintaan Pari päivää messujen jälkeen Spence vastaa puhelimeen Markkinointijohtaja Birgit Dubberke BHS Tabletopista uskoo Oxfordissa, selvästi tyytyväisenä Frankfurtissa alkaneeseen HoReCa-markkinan jatkavan kasvuaan. Hänen mukaansa uusi keskusteluun. Ambienten tuliaisina on myös orastava yhteistyö: bisnes versoo uudenlaisesta, emotionaalisemmasta lähestymis- itävaltalainen kahvikuppivalmistaja haluaisi mieluusti kuulla tavasta: tiedemiehen näkemyksen siitä, minkälaisia tuotteita kannat- 48 proresto 1/2019