proresto 1/2019 - Page 36

NOITA WINERY TARJOILEE ALKUVIINIÄ URBAANILLA RESEPTILLÄ TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN KUVAT: FRED KARLSSON Noita tekee taikojaan Fiskarsin Ruukissa. Noita Winery, ensimmäinen suomalainen urban winery -viinintekijä, sai ensimmäiset tuotteensa – valkoviinin ja punaviinin – markkinoille tammikuussa 2019. ”URBAN WINERY” tarkoittaa sitä, että toimija ei itse viljele ammattilaisena McCabe kiinnitettiin pian johtajaksi Fiskarsin rypäleitään, vaan ostaa ne muualta. Kovassa nosteessa ole- panimolle. vat urbaanit viininvalmistamot ovat useimmiten ei-viinitilallisia valmistajia. Noita Wineryn tuotantojohtaja Simon McCabe kertoo, että urban winery -konsepti on osoittautunut onnistuneeksi ympäri maailmaa. Esimerkiksi Euroopassa ”urbaaniviiniä” ”Aloitin Fiskarsin panimolla helmikuussa 2018. Yhteistyö toimitusjohtaja Jari Leinosen kanssa sujui todella hyvin ja pian aloimmekin miettiä, voisimmeko oluen ohella valmistaa vii- niä.” Noita Wineryn syntysanat – tai pikemminkin loitsut – lau- tehtaillaan mm. Lontoossa, Pariisissa, Amsterdamissa sekä suttiin ruotsinlaivalla huhtikuussa 2018 ja rantauduttuaan kak- Göteborgissa. sikko oli täynnä tarmoa: nyt starttaa Suomen ensimmäinen ”Yhdysvalloissa urban winery -toiminta on jo hyvin yleistä urban winery! ja näin myös esimerkiksi Australiassa ja Uudessa-Seelan- nissa.” Noita Wineryn benchmarkit tulevat vähän lähem- Rypäleitä metsästämässä Viinin tekeminen luonnonmukaisella menetelmällä tuntui pää: McCabe tiimeineen on ottanut oppia lontoolaisesta oikealta tavalta edetä asiassa, koska tällöin rypäleen oma Renegadesta ja göteborgilaisesta Wine Mechanicsista. luonne ja luonnon omat hiivat tekevät taikojaan. Miesten ”Urban winery -toiminta on trendi, joka selvästi kiinnos- taa toimialalla, ja se tietysti auttaa myös meitä. Näkisin, että urban winery on nyt vähän samanlaisessa tilanteessa kuin craft-oluet 10 vuotta sitten.” onneksi panimopuolella oli hieman vapaata kapasiteettia, jota pystyi hyödyntämään myös viininvalmistukseen. Mutta jostain piti saada myös niitä rypäleitä. Kaksikko huomasi, että viinitilat vartioivat omia rypäleitään hyvin mus- tasukkaisesti, eivätkä hevillä luopuneet aarteistaan. Vaikka Viininvalmistuksen pohjoinen ulottuvuus McCabe ja Leinonen kuinka vakuuttivat, että he kohtelevat Urban winery sopii tänne pohjoisen raukoille rajoille hyvin, rypäleitä niiden ansaitsemalla tavalla ja valmistavat vain laa- koska tuontirypäleiden myötä viininvalmistus käy mahdolli- tua, vastaanotto oli sangen nihkeä ympäri Eurooppaa. Lopulta seksi myös viileämmissä ilmastoissa ja urbaaneissa ympäris- tärppäsi: itävaltalainen luomutila oli valmis toimittamaan rypä- töissä. Viininvalmistajille tämä ”city-konsepti” tarkoittaa mm. leitä Noidalle. tuotannon joustavuutta, monimuotoisuutta sekä mahdollisuutta ”Kyseessä on perheomisteinen tila Itävallan Burgen­ valmistaa viinejä lukuisten eri maiden ja alueiden rypäleistä. landissa. Tilaukseen kuului sekä Riesling- että Blaufränkisch- Noita Wineryn kohdalla homma toimii siten, että yritys rypäleitä”, McCabe kertoo. ”Halusimme rypäleiden olevan valmistaa juomansa EU:ssa kasvatetuista, käsin poimituista luomua, koska pyrimme toimimaan luonnonmukaisesti kautta luomurypäleistä. Nämä saapuvat suoraan sadonkorjuusta kyl- linjan.” mäkuljetuksella Fiskarsiin. Mutta miten englantilainen McCabe päätyi Suomeen Varma valkoinen, pirteä punainen perustamaan urbaania viininvalmistamoa? – Tarina on se Näistä kahdesta Riesling-rypäle oli ”no-brainer”, koska se on tavallinen: McCaben vaimo on suomalainen ja asuttuaan Suomessa niin suosittu ja tunnettu laji, todellinen hyvän val- ensin Lontoossa, pariskunta muutti Suomeen. Panimoalan koviinin ankkuri. Blaufränkisch taas valittiin, koska McCabe 36 proresto 1/2019