proresto 1/2016 - Page 56

KUVA: MOTIVA OY/JARI AALTO energiatehokkuus paranee jatkuvasti, joten laitteita päivitettäessä on järkevämpää satsata markkinoiden uusimpaan malliin, kuin pihistellä hankkimalla jo ostohetkellä vanhentunut malli. ”Uusimmat laitteet on suunniteltu energiatehokkaiksi ja muutenkin ympäristöystävällisiksi”, Ovaskainen kertoo. ”Motivan hankintapalvelujen verkkosivuilla on tietopankki, jonka avulla voidaan vertailla ammattikeittiölaitteiden hankintakriteerejä”, Ovaskainen mainitsee.   ” Suurkeittiön kylmälaitehankinnat tulee aina aloittaa kartoittamalla keittiön kapasiteetti. Pikajäähdytystä suurkeittiöissä Kylmäkalusteita valmistavan Porkka Oy:n Head Of Area Finland Lauri Hindström tähdentää, että suurkeittiön kylmälaitehankinnat tulee aina aloittaa kartoittamalla keittiön kapasiteetti. ”Suunnittelija voi pitkälti päätellä tarvittavien kylmälaitteiden määrän jo sen perusteella, kuinka monia ruokailijoita suurkeittiö palvelee.” Kartoituksen avulla pystytään tekemään kustannus- ja energiatehokkaita sekä keittiöyksikön tarpeisiin soveltuvia laitehankintoja. Toisaalta ­asiaan vaikuttaa myös se, minkä tyyppisestä suurkeittiöstä on kysymys. ”Osa keittiöistä valmistaa ruokaa päivittäin. Sen lisäksi on niin sanottuja Cook and Chill -keittiöitä, joissa ruokaa tehdään useammaksi päiväksi ­etukäteen ja pikajäähdytetään”, Hindström selittää. Jos elintarvikkeita säilytetään väärissä lämpötiloissa, ruokahävikki lisääntyy. 54 proresto 1/2016 ”Jo yhden Celsius-asteen muutos kylmälaitteen lämpötilassa voi vaikuttaa laitteen energiankulutukseen jopa viisi prosenttia”, mainitsee asiantuntija Elina Ovaskainen Motivan Kestävä kulutus ja yhteiskunta -yksiköstä.