KUVA: PORKKA FINLAND OY
Ylijäävän ruoan hävikkiä voidaan myös pienentää kylmälaitteiden avulla. Ruokaa voidaan pikajäähdyttää ja tarjoilla myöhemmin uudelleen,
joten sitä menee hukkaan vähemmän.
Kun suurkeittiöiden kylmäsäilytysratkaisut suunnitellaan kokonaisvaltaisesti,
voidaan ruokahävikkiin ja energiankulutukseen vaikuttaa huomattavasti.
Myös huolella harkittujen laitehankintojen ja uuden teknologian avulla pystytään
säästämään energiaa ja ympäristöä.
ERI SUURKEITTIÖIDEN valmistusprosessit poikkeavat toisistaan.
Kaikissa keittiöissä voidaan kuitenkin hakea entistä ekologisempia ja
tehokkaampia toimintatapoja ja työkaluja.
”Energiamerkinnät tulevat monille suurkeittiöiden kylmäsäilytyslaitteille
pakollisiksi uuden lain myötä kesällä 2016”, toteaa asiantuntija Elina
Ovaskainen Motivan Kestävä kulutus ja yhteiskunta -yksiköstä.
Hänen mukaansa Suomessa on jo tehty varsin paljon energiatehokkuuden edistämiseksi ja ruokahävikin vähentämiseksi suurkeittiöissä.
Oikeat lämpötilat kylmäsäilytykseen
Hankintahinnaltaan huokea laite ei välttämättä ole energiatehokas. Hankintavaiheessa kannattaa vertailla eri laitteiden päivittäisiä käyttökustannuksia ja sähkönkulutusta.
52 proresto 1/2016
Ovaskainen muistuttaa, että jo yhden Celsius-asteen muutos kylmälaitteen lämpötilassa voi vaikuttaa laitteen energiankulutukseen jopa viisi
prosenttia.
”Toisaalta jos elintarvikkeita säilytetään väärissä lämpötiloissa, ruokahävikki lisääntyy.”
Laitehankinnoissa on monia seikkoja, joihin olisi kiinnitettävä huo
miota.
”On tärkeää, että saadaan oikeankokoiset laitteet oikeisiin paikkoihin
– ja niitä on sitten myös käytettävä oikein.”
Käyttökoulutuksen avulla ja laitteiden ominaisuuksiin perehtymällä
suurkeittiön henkilöstö pystyy käyttämään kylmälaitteita mahdollisimman
energiatehokkaasti.
Kylmälaitteita hankittaessa on myös syytä ottaa huomioon, että niiden