proresto 1/2016 - Page 5

PRORESTO – HORECA-ALAN AMMATTILEHTI 1/2016 Kannen kuva Malla Juuma 1/2016 Ex-lumilautailija perusti kahvilan Portlandiin Taustamusiikki tuo ravintoloihin kassavirtaa Terassit vetämään HINTA 14,50 EUR www.proresto.fi Hyvin suunniteltu kylmäsäilytys säästää energiaa suurkeittiöissä SISÄLTÖ Baskeri & Basson voimakaksikko luottaa fiiliksen voimaan – ja hyvää safkaa ei lähdetä kikkailemalla pilaamaan KUVA: MALLA JUUMA 08 SUORAAN SYDÄMESTÄ 08 16 Suoraan sydämestä Mitään markkinointitutkimusta tai trendiraporttia ei tarvittu. Konsepti tuli suoraan sydämestä: tehdä raivostuttavan yksinkertaista ja hyvää ruokaa. Ravintola Baskeri & Basson perustajat Nicolas Thieulon ja Kalle Kiukainen halusivat simppelin kortteliravintolan, johon ihmiset tulevat syömään, juomaan ja viihtymään. Näin myös tapahtui. Sydän edellä Ammattilumilautailija Wille Yli-Luoma teki radikaalin uravaihdoksen ja perusti kahvilan – eikä minne tahansa, vaan Oregonin osavaltion Portlandiin, joka on tunnettu dynaamisesta kahvilaskenestään. Fiilispohjalta vuonna 2009 perustettu Heart-kahvila starttasi siis varsin kilpailuhenkisessä ympäristössä ja Yli-Luoma joutui oppimaan monta asiaa lennosta. 1/2016 proresto 3