PRORESTO – HORECA-ALAN AMMATTILEHTI 1/2016
Kannen kuva
Malla Juuma
1/2016
Ex-lumilautailija perusti kahvilan Portlandiin
Taustamusiikki tuo ravintoloihin kassavirtaa
Terassit vetämään
HINTA 14,50 EUR
www.proresto.fi
Hyvin suunniteltu
kylmäsäilytys
säästää energiaa
suurkeittiöissä
SISÄLTÖ
Baskeri & Basson voimakaksikko
luottaa fiiliksen voimaan – ja hyvää
safkaa ei lähdetä kikkailemalla pilaamaan
KUVA: MALLA JUUMA
08
SUORAAN SYDÄMESTÄ
08
16
Suoraan sydämestä
Mitään markkinointitutkimusta tai trendiraporttia ei tarvittu. Konsepti tuli
suoraan sydämestä: tehdä raivostuttavan yksinkertaista ja hyvää ruokaa.
Ravintola Baskeri & Basson perustajat Nicolas Thieulon ja Kalle Kiukainen
halusivat simppelin kortteliravintolan, johon ihmiset tulevat syömään, juomaan ja
viihtymään. Näin myös tapahtui.
Sydän edellä
Ammattilumilautailija Wille Yli-Luoma teki radikaalin uravaihdoksen ja perusti
kahvilan – eikä minne tahansa, vaan Oregonin osavaltion Portlandiin, joka on
tunnettu dynaamisesta kahvilaskenestään. Fiilispohjalta vuonna 2009 perustettu
Heart-kahvila starttasi siis varsin kilpailuhenkisessä ympäristössä ja Yli-Luoma
joutui oppimaan monta asiaa lennosta.
1/2016
proresto 3