proresto 1/2016 - Page 45

VILLIÄ FIILISTÄ HAAGA-PERHON VILLIRUOKA-ASIANTUNTIJAT USKOVAT, ETTÄ VILLIRUOKA ON VASTA PÄÄSEMÄSSÄ VAUHTIIN AMMATTIKEITTIÖISSÄ TEKSTI: SAMI J. ANTEROINEN KUVAT: OLLI HÄKÄMIES VILLIRUOKA EI sinänsä ole mikään uusi juttu – itse asiassa se lienee koko suomalaisugrilaisen heimon ruokavalion perusta. Viime vuosien aikana villiruoka on kuitenkin ryöpsähtänyt ehdaksi trendiksi: niin ammattilaiset kuin tavalliset kansalaisetkin fiilistelevät villiä ja vaihtavat kokemuksiaan Äiti Maan á la cartesta. Mutta mitä villiruoka sitten tarkalleen ottaen on? Suomen ruokakulttuuria edistävä ELO-säätiö linjaa, että aito villiruoka saadaan suoraan villistä luonnosta. Villiruoka on siis marjoja, sieniä, riistaa, poroa, villikalaa, -vihanneksia ja -yrttejä. Haaga-Perho on hotelli-, ravintola- ja matkailualan aikuiskoulutuksen asiantuntija, jonka ruokapöydässä villiruualle on aina tilaa – siitä pitävät huolen talon ”villimiehet” Juha Turtiainen ja Olli Takanen. Mikä villiruuassa sitten on niin veto- ja valovoimaista? ”Rakkaus luontoon, puhtaat ja yksilölliset maut, luonnossa liikkuminen, ilmainen ruoka luonnosta sekä uuden oppiminen”, listaavat miehet. Monipuolinen kattaus Kaksikolla on oikeus käyttää villiruokakouluttajan titteliä, jonka he saivat alan tuoreesta koulutuksesta. Suomen ensimmäiset ruoka-alan ammattilaisten villiruokakouluttajat saivat todistuksen osaamisestaan marraskuussa. Kouluttajat pätevöityivät villiruokaosaajiksi ELO-säätiön ja yhteistyökumppaneiden pilotoimassa, koko vuodenkierron kestäneessä koulutusohjelmassa. Villiruokakoulutuksessa perehdyttiin vuodenaikojen mukaan villiyrtteihin ja kaloihin sekä marjoihin, sieniin, riistaan ja ܛ