proresto 1/2016 - Page 22

RAAKA-AINEET RATKAISEVAT TEKSTI: MERJA KIHL JA ARI MONONEN MONET KAHVINKULUTTAJAT Suomessa haluavat tietää, mistä kahvilaadut ovat peräisin ja millaisia raaka-aineita niissä on. ”Kahvien raaka-aineita arvostetaan selvästi enemmän kuin ennen. Asiakkaat ja kahvilanomistajat ovat nyt valmiita maksamaan kahvin korkeasta laadusta”, Oy Kaffecentralen Finland Ab:n toimitusjohtaja John Söderlund pohtii. ”Tiedämme raaka-aineiden tuottajat ja ostokanavat jopa tilakohtaisesti. Tällainen tarkkuus ei ole kahvialalla kovin yleistä”, ­Söderlund kehaisee. ”Juuri äsken Kaffecentralen on perustanut Helsingin Lauttasaareen Rost & Co. -kahvipaahtimon, joka tuottaa sekä suodatinkahveja että espressoja. Osa kahvilaaduista on ympäristösertifioitu.” Ikuisuuskysymys alalla on, pitäisikö käyttää vaaleaa vai tummaa paahtoa. ”Valtaväestö suosii tällä hetkellä tummapaahtoista kahvia. Monet connoisseurit ja trendsetterit suosivat vaaleapaahtoisia kahveja, koska vaalea paahto tuo kahvin hennotkin vivahteet esiin.” Pohjoismaissa vaalea suodatinkahvi on selvästi suosiossa, ja itse asiassa suodatinkahvit yleistyvät myös Etelä-Euroopan maissa. ”Kaffecentralen kannattaa kahvilakulttuuria. Olemme toimittaneet kahvilaitteita Suomessa yli 300 kahvilaan vuodesta 2001”, Söderlund kertoo. ”Erityisesti kahviloissa kahvinvalmistuksen nopeus sekä hyvä ja tasalaatuinen lopputulos ovat tärkeitä.” Söderlund korostaa, että kahvila-alalla olisi myös kiinnitettävä erityistä huomiota kaikkien kahvinvalmistuslaitteiden toimintavarmuuteen ja elinkaareen. ”Jos kahvila joudutaan sulkemaan vaik