proresto 1/2016 - Page 21

Osa kahvin viehätystä on juuri tässä: kahvin voi pilata niin monella tavalla – ja kääntäen: jos kupissa on todellista mustaa kultaa, voi onnitella itseään monien, monien esteiden ylittämisestä. ammattijalkineiden aatelia Kahvia koneeseen? Yli-Luoma toivoisikin, että ihmiset oppisivat pikkuhiljaa panostamaan laatuun; nyt ollaan tilanteessa, jossa kahvi ei aina ole edes tuote, vaan se on pikemmin vain hyödyke, polttoaine, jota kaadetaan kurkun kautta koneeseen. ”Tämmöinen commodity-ajattelu tuo kahvin samalle viivalle sokerin tai suolan kanssa, eikä siihen oikein jää mitään luksusta”, hän harmittelee. Yli-Luoman mukaan länsimaiden ihmisiä hävettäisi, kun kerrankin kuulisivat, minkä verran rahaa kahvinviljelijät aherruksestaan saavat. ”Niin moni ihminen on tehnyt työtä, jotta se kahvi saadaan kuppiin ja asiakkaan käteen.” Lisäksi a­ lan megapelurit käyttävät estoitta volyymikorttia ja tuottajan on nieltävä alhaiset hinnat. ”Hinnat kuitenkin nousevat pikkuhiljaa”, Yli-Luoma ennustaa. Oregonin otteella Helsingin kokoisessa Portlandissa on paljon hyvin toimeentulevaa väkeä – ja tietysti myös opiskelijoita – jotka kernaasti viettävät aikaansa kahviloissa. Kahvikulttuuri on vahvaa ja se mahdollistaa rikkaan ekosysteemin syntymisen ja ylläpidon – olkoonkin, että Yli-Luoman mielestä kahviloita on perustettu kaupunkiin liian monta viime aikoina. ”Markkina ei ole tullut mukana ihan tämmöiseen kahvilanperustusbuumiin, mikä nyt on käsillä. ­Asiakkaita ei millään riitä kaikille”, toteaa Yli-Luoma ja povaa, että seuraavan parin vuoden aikana ­useampi kahvila joutuu laittamaan lapun luukulle. Heart-kahvilat porskuttavat eteenpäin hyvän, asiantuntevan asiakaspalvelun turvin. ”Asiantunteva” ei kuitenkaan saa olla päällepäsmäröivä: jos asiakas haluaa vanilja-lattén tai coldbrew-juoman, niin sehän laitetaan tulemaan, vaikka barista itse ei niitä hehkutakaan. ”Kaikkein mieluiten sitä itse tarjoaisi esimerkiksi kenialaista tai etiopialaista suodatinkahvia – ja ilman maitoa ja sokeria”, Yli-Luoma naurahtaa. Ei tipu! Kahvilan ensimmäisenä vuonna Yli-Luoma vielä yritti ”sivistää” asiakkaitaan panttaamalla maitoa ja ­sokeria, mutta luopui lopulta ylihifistelijän roolistaan. ”Kesti aikansa, että ymmärsi myydä sitä, mitä kysytään. Näin saadaan lopulta kanta-asiakkaita, jotka tulevat uteliaiksi uusista tuotteista ja kuuntelevat mielellään suosituksia. Lopulta sitä suodatinkahviakin menee”, Yli-Luoma summaa. n Laitosjalkine Oy 35320 HIRSILÄ, p. (03) 3363 111 www.laja.com Wille Yli-Luoma toivoisi, että ihmiset oppisivat pikkuhiljaa panostamaan laatuun; nyt ollaan tilanteessa, jossa kahvi ei aina ole edes tuote, vaan vain hyödyke. ” Kesti aikansa, että ymmärsi myydä sitä, mitä kysytään. 1/2016 proresto 19