Osa kahvin viehätystä on juuri tässä: kahvin voi pilata niin monella tavalla – ja kääntäen: jos kupissa
on todellista mustaa kultaa, voi onnitella itseään monien, monien esteiden ylittämisestä.
ammattijalkineiden aatelia
Kahvia koneeseen?
Yli-Luoma toivoisikin, että ihmiset oppisivat pikkuhiljaa panostamaan laatuun; nyt ollaan tilanteessa,
jossa kahvi ei aina ole edes tuote, vaan se on pikemmin vain hyödyke, polttoaine, jota kaadetaan kurkun
kautta koneeseen.
”Tämmöinen commodity-ajattelu tuo kahvin samalle viivalle sokerin tai suolan kanssa, eikä siihen
oikein jää mitään luksusta”, hän harmittelee. Yli-Luoman mukaan länsimaiden ihmisiä hävettäisi, kun
kerrankin kuulisivat, minkä verran rahaa kahvinviljelijät aherruksestaan saavat.
”Niin moni ihminen on tehnyt työtä, jotta se kahvi saadaan kuppiin ja asiakkaan käteen.” Lisäksi a lan
megapelurit käyttävät estoitta volyymikorttia ja tuottajan on nieltävä alhaiset hinnat.
”Hinnat kuitenkin nousevat pikkuhiljaa”, Yli-Luoma ennustaa.
Oregonin otteella
Helsingin kokoisessa Portlandissa on paljon hyvin toimeentulevaa väkeä – ja tietysti myös opiskelijoita – jotka kernaasti viettävät aikaansa kahviloissa. Kahvikulttuuri on vahvaa ja se mahdollistaa rikkaan
ekosysteemin syntymisen ja ylläpidon – olkoonkin, että Yli-Luoman mielestä kahviloita on perustettu
kaupunkiin liian monta viime aikoina.
”Markkina ei ole tullut mukana ihan tämmöiseen kahvilanperustusbuumiin, mikä nyt on käsillä.
Asiakkaita ei millään riitä kaikille”, toteaa Yli-Luoma ja povaa, että seuraavan parin vuoden aikana
useampi kahvila joutuu laittamaan lapun luukulle.
Heart-kahvilat porskuttavat eteenpäin hyvän, asiantuntevan asiakaspalvelun turvin. ”Asiantunteva” ei
kuitenkaan saa olla päällepäsmäröivä: jos asiakas haluaa vanilja-lattén tai coldbrew-juoman, niin sehän
laitetaan tulemaan, vaikka barista itse ei niitä hehkutakaan.
”Kaikkein mieluiten sitä itse tarjoaisi esimerkiksi kenialaista tai etiopialaista suodatinkahvia – ja ilman
maitoa ja sokeria”, Yli-Luoma naurahtaa.
Ei tipu!
Kahvilan ensimmäisenä vuonna Yli-Luoma vielä yritti ”sivistää” asiakkaitaan panttaamalla maitoa ja
sokeria, mutta luopui lopulta ylihifistelijän roolistaan.
”Kesti aikansa, että ymmärsi myydä sitä, mitä kysytään. Näin saadaan lopulta kanta-asiakkaita, jotka
tulevat uteliaiksi uusista tuotteista ja kuuntelevat mielellään suosituksia. Lopulta sitä suodatinkahviakin
menee”, Yli-Luoma summaa. n
Laitosjalkine Oy
35320 HIRSILÄ, p. (03) 3363 111
www.laja.com
Wille Yli-Luoma toivoisi, että ihmiset oppisivat pikkuhiljaa panostamaan
laatuun; nyt ollaan tilanteessa, jossa kahvi ei aina ole edes tuote, vaan
vain hyödyke.
”
Kesti aikansa, että
ymmärsi myydä sitä,
mitä kysytään.
1/2016
proresto 19