proresto 1/2016 - Page 20

KUVA: NEIL DACOSTA ” Asiantunteva ei kuitenkaan saa olla päällepäsmäröivä. ”Viljelystä saakka koko ketjun on oltava kunnossa – mikään osioista ei saa mennä penkin alle, mikäli halutaan saada poikkeuksellisen hyvälaatuista mustaa nestettä kuluttajan kuppiin”, kertoo Heart-kahvilan perustaja Wille Yli-Luoma. MUTTA EIPÄ MENNÄ asioiden edelle. Ihan ensiksi täytyy selvittää, miten ihmeessä lumilautailijasta tuli kahvientusiasti? – Yli-Luoman mukaan ajatus alkoi kypsyä, kun hän pikkuhiljaa hahmotti, että lautailu ei voi jatkua ikuisesti ja jotain muuta mieleistä puuhaa pitäisi keksiä tilalle. ”Kun olin matkustellut kisoissa, kävin eri kahviloissa ja aloin kiinnostua erilaisista kahviin ja sen tekemiseen liittyvistä asioista. Tykkäsin kahvista jo silloin tosi paljon ja olin innokas oppimaan lisää”, kertoo Yli-Luoma, joka ajoittaa alkuperäisen kahviin hurahtamisensa vuoteen 2002. Tiukka tulikoe Lopulta Yli-Luoma päätti pistää pystyyn Heart-kahvilan, jonka ei sinänsä ollut tarkoitus olla huippukunnianhimoinen mesta – mutta nälkä on kasvanut syödessä. Esimerkiksi hauduttaminen, uutto, vihreän kahvin ostaminen ja koko kahvikokemuksen parantaminen ovat nousseet yhä tärkeämmiksi matkan varrella. Ensimmäiset puolitoista vuotta kuluivat pitkälti oppirahoja mak­saessa. Pelkkä rakkaus kahviin kantaa vain aikansa, koska kahvilan pyörittäminen on raakaa liiketoimintaa, jossa on omat lainalaisuutensa. Pikkuhiljaa Yli-Luoma miehistöineen alkoi kuitenkin saada jutun juonesta kiinni – ja ­asiakkaat, jotka olivat kuulleet hullun suomalaisen kahvilasta, tulivat uudestaan (kaverin kanssa). Näin satsaaminen hyvään palveluun osti aikaa opetella bisneskiemurat riittävän hyvin, jotta kahvila selvisi kuolemanlaaksostaan ja kannattavaksi liiketoiminnaksi. Lopulta vuoden 2013 loppupuolella Portlandiin perustettiin toinenkin Heart-kahvila ja oma paahtimo aloitti toimintansa viime kesänä. Levelit haltuun! Seitsemässä vuodessa Yli-Luomalle on tullut jo melkoisen hyvä käsitys kahvilan pyörittämisen eri tasoista: 18 proresto 1/2016 ”Ensinnäkin kaiken lähtökohta on itse kahvi, se miltä se maistuu. Sitten on koko bisnespuoli ja sen kehittäminen eteenpäin. Ja viime kädessä kysymys on ihmisistä, meidän työntekijöistämme ja asiakkaistamme.” ”Ihmiset”-kategoriaan kuuluvat tietenkin myös kahvin viljelijät. Juuri Afrikasta palannut Yli-Luoma tietää, että hyvät toimittajat ovat painonsa arvoisia kullassa ja näistä kannattaa pitää kiinni. Kaikessa toiminnassa painotetaan kokonaisuutta: ”Viljelystä saakka koko ketjun on oltava kunnossa”, hän summaa. ”Breakdown” menee näin: jahka viljelyssä on ollut hyvä vuos