proresto 1/2015 - Page 6

22 Mitä enemmän älyä, sitä enemmän mahdollisuuksia 28 Terveisiä terassilta! 36 Kahvihetki kuin viininmaistajaiset 42 Mikä mahtaa olla in? 48 Privat label – niin isoille kuin vähän pienemmillekin 4 proresto 1/2015 Moderni kassajärjestelmä nopeuttaa ja helpottaa asiakaspalvelua sekä auttaa yrityksen toiminnanohjauksessa. Tarjoilija voi keskittyä entistä paremmin asiakkaaseen, mikä avaa mahdollisuuksia myös lisämyynnille. Miten suomalaisesta ravintolaterassista sitten saisi irti enemmän kuin ilkikurisesti vain kaksijalkaisen tuolin tai terassiaidan kannattajan? Tai mitä viime aikoina on ollut tekeillä terassikulttuurimme virkistämiseksi ja ravintoloidemme ulkotilojen houkuttelevuuden lisäämiseksi? Nykyaikainen kahvila-asiakas on kokeilunhaluinen ja kaipaa elämyksiä. Näihin vaatimuksiin vastataan erilaisilla kahvilakonsepteilla, jotka pyrkivät tarjoamaan yksilöllisiä kahvilakokemuksia ja monenlaisia erikoiskahveja. Toisaalta myös perinteinen suodatinkahvi elää parhaillaan uutta nousukautta. Vuonna 2015 nähdään, että lähiruoka ja kotimaisuus ovat tulleet jäädäkseen. Esiin on noussut mikropaikallisuus, oman paikkakunnan tai jopa korttelin tarjonta. Tämä näkyy vaikka pienpanimoiden suosintana. Pääkaupunkiseudulla suosiossa ovat myös pienpaahtimot ja niiden kahvilat. Räätälöidyt privat label -tuotteet voivat auttaa ravintoloita erottautumaan sekä tehostamaan työprosessejaan ja pienentämään työvoimakustannuksiaan. Ilmiö on tullut horeca-alalle jäädäkseen.