proresto 1/2015 - Page 52

etuna on tietenkin se, että voimme keskittyä tuotteiden valmistamiseen, Chipsters hoitaa myynnin. Loppuasiakkaat saavat puolestaan käyttöönsä laajan valikoiman laadukkaita tuotteita, jotka tuntuvat yksilöllisiltä, itse käsin tehdyiltä. Vastaaviin tuotteisiin ei törmää vaikkapa heti seuraavassa lounaspaikassa.” ”Suhteellisen pienenä firmana pystymme myös reagoimaan vaikkapa yksittäisen ravintolan toiveisiin. Siihen eivät suuret liha-alan jätit pysty”, Janne Räsänen huomauttaa. HoReCa-ala ” voisi hyödyntää private label -tuotteita vielä paljon nykyistä laajemmin. Pienempi hävikki ja tehokkaampaa työskentelyä Myös Chipstersin toimitusjohtaja Timo Vetriö on tyytyväinen yhteistyöhön A.Kasténin kanssa. Hän näkee toimintamallin tuottavan paljon etuja Chipstersin asiakkaille. ”Keskeinen asia on, että pystymme helpottamaan ja tehostamaan työtä keittiössä. Kun kokki saa esimerkiksi valmiiksi paloiteltuja ja punnittuja, tasalaatuisia lihatuotteita, niin kokonaishävikki on paljon pienempi kuin siinä tapauksessa, että hän lähtisi itse leikkaamaan sisäfilettä.” Kokki voi keskittyä tuotteen valmistamiseen ja maustamiseen eikä aikaa mene valmistelutöihin. ”Jokainen säästetty työtunti tarkoittaa säästöä”, Vetriö muistuttaa. Hän huomauttaa, että myös esimerkiksi ravintoloille räätälöidyillä jauhelihatuotteilla on nykyään paljon kysyntää. 50 proresto 1/2015