proresto 1/2015 - Page 42

Kahviloissa tummapaahtoisten kahvien suosio on Hytösen mukaan sesta on ollut paljon puhetta, ja Suomessa tämä kiinnostus näkyy tarjonkasvanut räjähdysmäisesti viimeisen kahden vuoden aikana. ”Tumma nassa. Asiakas voi valita erilaisista laatu- ja paahtoasteista”, Roiko sanoo. paahto ei tarkoita vahvaa kahvia, vaan sen maku on aromaattisempi, ”Suodatinkahvien valikoimassa on olemassa paljon vaihtoehtoja, ja syvempi ja intensiivisempi.” sehän on hienoa, että tavalliseen kahviin on löytynyt Kahvin äärelle voi kokoontua maistelelisää sävyjä.” maan samaan tapaan kuin viiniä. Esimerkiksi Harri Hytönen kertoo, että kädentaito on tullut Asiakas haluaa Starbuckissa järjestetään säännöllisesti kahvimyös suodatinkahvin valmistukseen. Toisaalta alan riemaisteluita. sana on vaihtuva henkilökunta, jolloin taidot valuvat pois mielellään Tuotekehityskoordinaattori Maija Roikon kahvilan tiskin takaa. mennä paikkaan, mukaan kahvila-asiakkaat ovat entistä kiinnostu”Nuoret henkilöt oppivat taidot mutta lähtevät kahneempia tuotteiden tarinoista, kuten mistä kahvilan palveluksesta pois opiskeluihinsa tai muualle. Me jossa voi valita ainakin vipapu tulee, ja minkälainen kahvisekoitus on täällä Pauligilla pyrimme taistelemaan sen puolesta, kahdesta tai kolmesta kyseessä. Tuotetietämys on tärkeä valtti asiakasettä oppia ja kädentaitoa saataisiin siirrettyä eteenpäin.” palvelussa. eri kahvista. Koulutuspäällikkö Harri Hytönen pitää tärTumma lisää suosiotaan keänä, että kahvi olisi kuin viini: sitä myytäisiin Erikoiskahveista puhutaan todella paljon, mutta Pauligin kahvilassa ja ravintolassa samaan tapaan kuin Alkossa osataan suositella tekemien tutkimusten mukaan niiden menekki on noin 3–4 prosenttia tiettyä viiniä kalalle tai lihalle. kaikesta kahvin myynnistä. ”Kahviloiden pitäisi miettiä toimivat makuparit: mikä kahvi on hyvä ”Suomalainen on edelleen suodatinkahvityyppi”, Hytönen summaa vaikka paikan eniten myydyn munkin kanssa.” tutkimuksen johtopäätökset. Hänen mielestään kahvila voi aloittaa tarjonnan laajentamisen pieKahvilassa valitaan usein cappuccino, caffè latte tai espresso. Hytönestä. Sen sijaan, että tarjottaisiin vain yhtä kahvia, voisi perinteisen suosen mielestä tämä viestii siitä, että kahvilaan mennään kun halutaan jotadatinkahvin ohella myydä toista rinnakkaiskahvia, joka voisi olla esimerkin erilaista kuin kotona. Tästä kertoo myös Pauligin tuhannella hengellä kiksi luomu- tai alkuperämaakahvi. Valikoimaan ei tarvitse heti ottaa toteutettu haastattelututkimus, jossa selvitettiin tummien ja vaaleiden lukuisia erikoiskahveja. paahtojen suosiota. Tulosten mukaan kahvilassa tummapaahtoisen kah”Asiakas haluaa mielellään mennä paikkaan, jossa voi valita ainakin vin suosio vaaleaan verrattuna on 35 prosenttia. Marketin hyllyltä tumkahdesta tai kolmesta eri kahvista”, Hytönen miettii ja lisää, että se voisi mapaahtoinen kahvi valitaan ostoskoriin tätä harvemmin, 24 prosenttia tuoda lisää myyntiä kahvilalle. ostoskerroista verrattuna vaaleapaahtoiseen kahviin. ” 40 proresto 1/2015