proresto 1/2014 - Page 6

24 Mahdottomasta totta 30 Mistä on hyvä jälkkäri tehty? 38 Kouluruoka on rock 46 Vain parfait kelpaa 52 Gastro Helsinki herkistää makunystyrät 4 proresto 1/2014 Kun Sodankylän kunnassa alettiin suunnitella uuden keskuskeittiön rakentamista, päätettiin samalla tutkia mahdollisuudet hyödyntää alueen lähiruokatuotantoa. Ruokapalvelupäällikkö Merja Ahola huomasi olevansa suuren haasteen edessä: kuinka ottaa lähiruoka osaksi ruokapalvelua ilman kustannusten liiallista nousua? Millaisia trendejä kytkeytyy suomalaiseen ’jälkkärismiin’, ja miten ihmeessä kylmä Suomi on Euroopan kovin jäätelönsyöjämaa? Suomalaisessa jälkiruokakulttuurissa nostalgia puree ja jäätelö maistuu. Onko myönteisellä tilakokemuksella todella vaikutusta jopa ruokahaluun? Ja voisiko tämän suomalaisen hyvinvointiyhteiskunnan ylpeyden, kouluruokailun, päivittää mielekkään miljöösuunnittelun avulla kuluvalle vuosituhannelle? Vantaalla kouluruokailukokemusta lähdettiin parantamaan yhdessä suunnitellun ruokalaympäristön avulla. Huippuluokan ravintolassa keskiverto ei käy laatuun. Laaturavintolan alku ja juuri löytyy laadusta, joka kattaa niin raaka-aineet, keittotaidon, puitteet kuin henkilökunnankin. Koko HoReCa-alan kokoava Gastro Helsinki on maan tärkein ammattitapahtuma ja odotettu kohtauspaikka Messukeskuksessa. Tapahtumassa käydään perinteisesti useita alan arvostettuja kilpailuja. Yksi messuteemoista on katuruoka, joka näkyy ruokajuhlana myös Helsingin keskustassa.