proresto 1/2014 - Page 35

tia asiakkaista tilaa aterian päätteeksi aina jälkiruoan. Useimmat eli noin kuusikymmentä prosenttia päättää jälkiruoan tilaamisesta vasta pääruoan syötyään, eli toisin sanoen tunnusteltuaan vatsaansa, kukkaronnyörejä ja eittämättä etenkin lounailla myös kellon kulkua. Tutkimuksen mukaan suosituimpia jälkiruokia ovat jäätelöannos, juustokakku ja pirtelö, mutta myös ohukaiset, suklaafondant ja erilaiset tapastyyppiset jälkiruokavalikoimat kiinnostavat asiakkaita. ”Fazer Food Servicesilla olemme havainneet jälkiruokabuffettien suosion”, Marianne Nordblom huomauttaa. ”Silloin kaikkea voi maistella vähän, ja jälkiruokakokonaisuus rakentuu monesta kiinnostavasta aineksesta. Joissakin ravintoloissa on tarjolla esimerkiksi perjantaisin jälkiruokapöytä ja viikon muina päivinä jälkiruokia vaihtelevasti. Toiset taas haluavat korvata jälkiruoan vaikkapa hedelmällä tai kahvilla.” ”Kahvi, ja nimenomaan suodatinkahvi, tuntuu olevan suomalaisille tärkeä asia”, Nordblom jatkaa. ”Sen ottavat aterian päätteeksi lähes kaikki, ja nykyisin vielä entistä enemmän take awayna.” ”Se mikä on muuttumassa, on erilaisten välipalojen merkityksen kasvaminen. Tulevaisuudessa saatetaan ehkä useammin jättää jälkiruoka väliin ja korvata se sitten vähän myöhemmin uudenlaisella välipalalla, proteiinipitoisella rahkalla, smoothiella tai piristävällä pirtelöllä. Näin kylläisyys säilyy paremmin loppupäivän ja töissä pysyy virkeänä. Samankaltainen suuntaus on näkyvissä myös kokoustarjoilujen suhteen, eli esimerkiksi vähemmän raskaita ja isoja makeita leivonnaisia ja enemmän keveää ja virkistävää eli hyvää oloa tukevia tuotteita. Uudet tuotevaihtoehdot kiinnostavat – smoothiet, pieniin laseihin rakennetut tuotteet ja niin edelleen.” ”Pääruokien puolella eksoottisuus kiinnostaa kuluttajia”, Marianne Nordblom tähdentää. ”Aasialaisen lisäksi myös pohjoisafrikkalainen ja eteläamerikkalainen makumaailma nostavat päätään. Jälkiruokamaailmassa uudet yhdistelmät innostavat, kuten chili ja suklaa. Eksoottisemmat, kuten esimerkiksi ruusuvesi saavat vielä odottaa. Parfaitit ja mousset ovat meille tulleet jo jäädäkseen. Vahvana perinteenä meillä on myös taito hyödyntää hyvin sesonkeja – joulun ja muiden juhlapyhien lisäksi myös vaikkapa syksyn sadon herkkuja osataan odottaa.” Minimuffins -gluteenittomat ja vähälaktoosiset herkkupalat Nuolaistaan ennen kuin tipahtaa Jäätelön erityisasema jälkiruuissa on kiistaton ja tuntuu säilyvän jopa vuosikymmenestä toiseen. Likipitäen siitä alkaen, kun Oy Jäätelö Ab aloitti jäätelönvalmistuksen 1930-luvun Helsingissä, on Suomi ollut todellinen jäätelönsyöntimaa. Tänä päivänä Suomessa syödään vuosittain enemmän jäätelöä kuin missään muussa Euroopan maassa, ja maailmanlaajuisestikin tilastoissa edellä ovat vain USA, Australia ja Uusi-Seelanti. MUITA UUTUUKSIA MONDO FRESCON VALIKOIMASSA Veggie Fries kasvisranskalaiset Fingerfoodballs herkkusienipyörykät 8 x 600 g, pakaste 2 kg, pakaste Tutustu myös muihin tuotteisiimme y www.mondofresco.com Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki P. 010 470 1310 info@mondofresco.com Facebook 10 Vuotta 1/2014 proresto 33