proresto 1/2014 - Page 34

MILLAISIA MIELIKUVIA ruokailijat sitten eritoten henkilöstöravintoloissa ja suurkeittiöissä liittävät jälkiruokiin? Kaivataanko työlounaalle makeaa päätöstä ja arkeen moussekipollista juhlaa? Millaisia trendejä kytkeytyy suomalaiseen ”jälkkärismiin”, ja miten ihmeessä kylmä Suomi on Euroopan kovin jäätelönsyöjämaa? Fazer Food Servicesin tuotekehitys kehittää jatkuvasti uusia reseptejä henkilöstöravintoloihin, kahviloihin, oppilaitoksiin ja Take-away -myyntipisteisiin. Fazer Food Servicesin varsin heterogeenisen asiakaskunnan palveleminen on antanut perspektiiviä myös kuluttajien jälkiruokamieltymysten tarkasteluun. ”Perinteet näyttäisivät olevan uudelleen tulossa, mutta siten, että retromeininki yhdistetään uusiin makumaailmoihin”, Fazer Food Servicesin tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom kertoo. ”Esimerkiksi vadelmavispipuuro tai vaikkapa kanelilla maustettu kermavaahto tuovat tuoreella tavalla mieleen lapsuusmuistoja. Jälkiruokien puolella ovat ihmisillä ylipäätään tunteet enemmän mukana.” ”Usein saattaa käydä niin, että jälkiruoka houkuttelee lounastajia jopa enemmän kuin pääruoka”, Nordblom jatkaa. ”Perinteiset ohukaiset tai pannari hillon ja kermavaahdon kanssa ovat edelleen mieleisiä ja haluttuja jälkiruokia, vaikka uusia makuja ja vaihtoehtojakin tulee tarj