proresto 1/2014 - Page 29

annokset modulaarisesti. Tällöin valmistetaan kastike, lisuke ja salaatti annoskoossa, ja ne yhdistetään yhdelle lautaselle. ”Tuoreilla vihanneksilla, lämpimillä kastikkeilla ja laatikkoruuilla on erilaiset vaatimukset käsittelyn, säilyvyyden ja tuoreuden suhteen. Oikein valmistamalla voidaan esimerkiksi kastikkeelle taata 14–21 päivää säilyvyyttä, jolloin voidaan tasoittaa kysynnän ruuhkahuippuja ja palvella esimerkiksi pieniä kouluja kauempanakin keskuskeittiöstä.” Iloisia yllätyksiä Ruokapalvelupäällikkö Merja Aholan mukaan vaadittuun kustannustehokkuuteen päästään myös keittiölaitteiden mahdollisuuksien järkevällä hyödyntämisellä, jolloin tarvitaan puolet vähemmän laitteistoa perinteiseen keittiöön verrattuna. Uudessa mallissa hyödynnetään runsaasti esimerkiksi uunien ajastustoimintoa: muun muassa kalat ja perunat voidaan kypsyttää yöllä, jolloin keittiö ei ole muuten toiminnassa. Sodankylän kunta tekee mallin kehittämisessä yhteistyötä myös Maaja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen eli MTT:n kanssa. Vanhempi tutkija Rainer Peltola MTT:ltä sanoo, että he ovat avustaneet elintarvikehygieniaan ja -turvallisuuteen liittyvissä asioissa. Lisäksi MTT on rahoittanut laboratoriotestien tekemistä pienehköllä summalla. Jo ensimmäiset laboratoriotestit työn alkuvaiheessa olivat erittäin 1/2014 proresto 27