proresto 1/2012 - Page 7

40 38 Arto Koskelon kolumni 40 Lähiruoka entistä suositumpaa suurtalouskeittiöissä Suomessa lähiruoka kiinnostaa yhä enemmän. Joillakin alueilla on jo tehty päätöksiä siitä, että lähiruuan käyttöä lisätään kuntien ruokahuollossa. 44 Kuin yhdestä muotista Elintarvikelainsäädännön vaatimukset 44 kuumentavat aika ajoin tunteita kentällä. Viranomaiselta toivotaan joustoa sitä useammin, mitä pienempi toimija on kyseessä. 50 Meiran maustetehdas vähentää lisäaineita 52 52 Design Management päivittää ravintolakulttuuria Ravintolat ja design linkittyvät yhteen monella tasolla. Synteesiin liittyvät rakennettu ympäristö ja sitä kautta kaupunkikulttuuri, eikä koskaan olla kovin kaukana ruokakulttuurista ja sen trendeistä. 56 Uutispuuroa 1/2012 proresto 5