proresto 1/2012 - Page 55

”PIDÄN SIITÄ, miten palvelun muotoilua on käytetty ravintola-alalla. Design ja ravintolat liittyvät oleellisesti yhteen: astiat ovat kovin kylmiä itsessään – palvelu ja ruoka luovat lämmön. Ravintolakokemus ei rajaudu Optima-liina on Lindströmin tuote- ja palvelukonsepti, joka perustuu kankaisiin, pinnoitettuihin puuvillaliinoihin, jotka on suunniteltu ja sovitettu sekä valmistettu asiakkaan mittojen ja väritoivomusten mukaan. pelkkään näkyvään, kuten sisustukseen tai kattaukseen, vaan siihen liittyy vahvasti koettu palvelu”, toteaa Mikko Kalhama, Design Forum Finlandin toimitusjohtaja. Kalhama jatkaa: ”Muotoilu on välillä saanut Suomessa ylevän ja jopa mystisen merkityksen ja se on nostettu vitriineihin, pois arjesta. Nyt on jo onneksi otettu askeleita takaisin päin: suomalaisen muotoilun DNA:ssa on aina ollut sisäänkoodattuna arki. Muotoilun tehtävä on palvella arkea.” Design Forum järjesti joulun alla Ruoka+Design-miniseminaarin, joka valotti useita alan trendejä. Paneelikeskustelijoina olivat alan rohkeat innovaattorit, kuten Camionette-yrittäjä Tio Tikka, ja aurinkoenergialla viime kesänä kokannut Antto Melasniemi sekä Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö Ville Relander. Helsingin kaupunki nostaa ruokakulttuuristrategiassaan esiin ajankohtaiset trendit: luomuruokaa lapsille, pop-up-ravintoloita ja uusia ruokakauppoja. Design Forumin projektikoordinaattori Heidi Valkola mainitsee käytännön hyvänä esimerkkinä design managementistä SIS.delin, jolla on jo neljä toimipistettä pääkaupunkiseudulla. Niissä mustavalkoinen ruutukuosi näkyy markiisista mukeihin. Tämän edelläkävijän palvelukonsepteihin kuuluu muun muassa puhdistava detox-ruokapalvelu, jota tarjotaan esimerkiksi kuntosaliasiakkaille, jotka haluavat puhdistaa elimistöään heille toimitettavan erityisruokavalion avulla. Tunnelma ratkaisee Marcante Oy on pitkäjänteinen ravintola-alan yritys, joka on huomioinut laajalti eri näkökulmia maineensa rakentamisessa. Ravintoloitsija Carita Antell kertoo, että ravintolan design on kohderyhmälähtöistä. Tapas-menun, viinilistan ja sisutuksen on yhdessä uskottavasti lunastettava palvelulupaus – ja mielellään jäätävä mieleen. ”Ravintolassa pitää olla särmää! Sen pitää olla vähintään luonteikas ja jopa karismaattinen, samaan tapaan kuin hyvän tyypin, toteaa Antell. Osana rakennetun ympäristön kehitystä myös tekstiilipalveluyritys Lindström on panostanut voimakkaasti tuotteidensa suunnitteluun sekä räätälöitävyyteen. Design-matot saa tilattua joko Lindströmin oman malliston laajasta kokoelmasta tai täysin oman logon, värien tai jopa kuosin mukaan. 1/2012 proresto 53