proresto 1/2012 - Page 53

PÄÄTÖS NATRIUMGLUTAMAATISTA luopumisesta tehtiin Meirassa jo vuosia sitten. ”Vaikka natriumglutamaattia pidetäänkin yleisesti turvallisena lisäaineena, osa väestöstä on yliherkkiä aineelle. Myös yleinen mielipide on kääntynyt natriumglutamaattia vastaan. Tästä syystä Meira on päättänyt luopua sen käytöstä omissa tuotteissaan”, kertoo tuoteryhmäpäällikkö Eriika Elonperä Meira Oy:stä. ”Uusiin mausteseoksiin arominvahvennetta ei ole lisätty enää pitkään aikaan. Vaikka arominvahventeen osuus sitä sisältävissä tuotteissa on ollut vain prosentin tai enimmillään viisi prosenttia, päätös luopua natriumglutamaatista johti pitkään tuotekehitystyöhön.” ”Aromivahvennetta sisältäneet mausteseokset ovat suomalaisten suosikkimausteita. Halusimme pitää maun ennallaan, mikä tarkoitti pitkää testaamista juuri oikean makuyhdistelmän tamatta lastenruokia ja käsittelemättömiä peruselintarvikkei- löytämiseksi.” ta. Natriumglutamaatti korvataan aidoilla luonnon mausteilla, muun muassa paprika-, tomaattija sipulijauheilla. Niissäkin on natriumglutamaatille ominainen, lihaisaksi ja täyteläiseksi kuvailtu umamin maku. Meiran tuotekehityspäällikön Laura Koiviston mukaan oli selvää, että lisäaine korvataan luonnon raaka-aineilla. Meiran Myös suolaa vähennetty Teollisuuden käyttämä natriumglutamaatti valmistetaan mikrobiologisen käymisen avulla sekä hajottamalla vehnän tai soijan valkuaisaineita aminohapoiksi. ”Meiran mausteseoksista arominvahvennetta on käytetty laboratoriossa tehtiin useita tuotekehitysversioita, joita sitten suolaa sisältäviin mausteseoksiin, kuten aromisuolaan ja rans- maisteltiin ruuan kanssa. kanperunamausteeseen makua pyöristämään”, Elonperä se- Muutos nostaa hieman valmistuskustannuksia, sillä suurin osa luonnon raaka-aineista on natriumglutamaattia kalliimpia. lostaa. Suurkeittiöiltä Meira on jo saanut myönteistä palautetta uudistetuista mausteseoksista. Yrityksen päätös luopua nat- Yleinen lisäaine lihamausteissa Natriumglutamaa