proresto 1/2012 - Page 45

henkilöstöravintolaa, jotka kaikki ovat paikallisten lähiruokatuottajien asiakkaita. ”Näissä tapauksissa tuotteita voidaan hankkia monilta eri yhteistyökumppaneiltamme. Emme yleensä kuitenkaan ole kenenkään paikallisen tuottajan suurin asiakas”, Lantto arvioi. ”Tarjolla voi olla herkullisia lähialueen tuotteita, joista asiakkaat innostuvat – ja se on hyvä juttu.” Koska yrityksen toimipisteitä on eri puolilla Suomea, kaikki Antell-Cateringin henkilöstöravintolat tilaavat osan raaka-aineistaan Kespro-tukulta, Valiolta sekä HK:n ja Saarioisten lihatukuilta. ”Isolla yrityksellä on paljon toimittajia. Periaatteemme on keskittyä laatuun, ja siksi Antell-Cateringissä ravintolapäällikkö saa ostaa mitä tahansa ruokia ja LEMPEÄÄ JA LUONNOLLISTA mistä tahansa, jos tuotteesta ei ole sopimusta vakiotoimittajan kanssa. Luotamme siihen, että ravintolapäällikkö osaa tehdä oikeat päätökset raaka-aineista”, Lantto korostaa. ”Jossakin määrin käytämme paikallisia lihantuottajiakin. Ellei sopivaa raaka-ainetta löydy sopimustoimittajan tukusta, se voidaan sitten ostaa muualta. Tyypillisesti esimerkiksi poronlihaa saadaan paikallisilta tuottajilta – siinä ratkaisee laatu.” Lähiruokaa suositaan Antell-Cateringissä siitä huolimatta, että olisi taloudellisempaa keskittää raaka-ainehankinnat. ”Lähiruoka on valinta. Ehkä se joskus tuo lisäkustannuksia, mutta monet asiakkaamme toivovat saavansa lähiruokaa. Esimerkiksi Antell-Cateringin ketjuun Suomen Luomutukku on oikea yhteistyökumppani, kun haluat tarjota asiakkaillesi luomuruokaa ilman päänvaivaa siitä, onko se tasalaatuista ja toimitetaanko tarvitsemasi ja tilaamasi määrät. Suomen Luomutukku vastaa ammattikeittiöiden vaatimuksiin raaka-aineiden korkealla laadulla, kilpailukykyisellä hinnalla, toimitusvarmuudella ja oikean kokoisilla pakkauksilla. kuuluva Aalto-yliopiston Säätiön henkilöstöravintola tarjoaa joka päivä lähiruokatuotteita”, Lantto sanoo. LIHAPAKASTEET Markkinat tarkkailussa Antell-Catering Oy:n henkilöstöravintoloissa on toisinaan pidetty teemapäiviä, jolloin tarjolla on ollut suuriakin määriä esimerkiksi luomulihaa. Yleensä henkilöstöravintoloissa tilanne on kuitenkin se, että lähiruokatuotteet vaihtuvat ruokalistoilla useammin kuin iltaravintoloissa. Henkilöstöravintola pystyy tällöin mukautumaan tarjontaan paremmin. VIHANNESPAKASTEET ”Jos perinteinen ravintola ottaa lähiruokaa listalle, menekki voi olla suurta. Silloin toimitusmäärät voivat olla kriittinen tekijä. Se voi olla haaste joillekin tuottajille”, Lantto pohtii. Hänen mukaansa Suomessa on selvästi meneillään lähiruokatrendi. ”Saamme asiakkailta melko paljon palautetta, jossa toivotaan listoille suoma- KUIVATUOTTEET laista ruokaa ja lähiruokaa. Paikallisesti tuotettuun ruokaan luotetaan.” ”Varmasti lähiruuan osuus Suomessa käytettävästä ruuasta kasvaa. On tosin vaikea arvioida, miten nopeasti se tapahtuu. Seuraamme markkinoiden kehitystä herkällä korvalla”, toteaa Lantto. Lisätietoa lähiruuan kysynnästä ja kulutuksesta: Katariina Sivonen & Kati Hoppula: Lähiruokaselvitys ja kartoitus vihannesten tuotannosta Kainuussa. Kainuun maaseutuelinkeinojen teemaohjelma (2010). 100 % LUOMUTUOTE www.suomenluomutukku.fi puh. 010 423 1770 info@suomenluomutukku.fi 1/2012 proresto 43