proresto 1/2012 - Page 38

HoReCa-alan ammattilainen! Parfait, mutta flambeerattuna kevätauringolla Kehitä kanssamme “Sisustuksen kannalta terassin sähkölämmi- entistäkin laadukkampaa asennusten haasteena oli saada ne mahdol- ammattilehteä konaan näkymättömiin”, kertoo Ari Hämä- ja voita itsellesi lasia ja teräsprofiilia ja siksi sähköasennus- tyksen, kuten myös sen muidenkin sähkölisimman huomaamattomiksi, mieluiten koläinen. “Terassin rakenteet ovat suurelta osin ten piilottaminen näkymättömiin lattiaan, ra- iPhone 4S. kenteisiin ja kalusteisiin oli haaste.” Asiakkaan kannalta Kämpin asennusten ja sisustuksen yhteispeli kuitenkin toimii, eiEI KULTAA, MUTTA KUNNIAA TEKSTI: KENNETH NARS KUVAT: TIMO KAUPPILA Toimittaja Kenneth Nars tapasi Matti Jämsenin viikko Bocuse d’Or -kilpailun jälkeen. Matti Jämsenin viides sija Bocuse d’Or -kilpailussa oli kokille suuri pettymys. Suomen ensimmäisestä Bocuse d’Or -mitalista on tullut Matti Jämsenin missio. vätkä harmonista kokonaisuutta riko esimerkiksi ilmanvaihtokanavat tai sprinkleriputkistot, jotka on eleettömästi koteloitu sisustusverhoilun taakse. Matti Jämsen istuu K17-ravintolan salissa viikko kisojen jäl- KN: Miten itse kilpailu onnistui? keen. Onnitteluja on tullut miehelle runsaasti, vaikka hän itse on selvästi pettynyt sijaansa. Mutta Jämsen on päättänyt MJ: Viides sija oli minulle suuri pettymys. Pahiten harmitti nel- nostaa Suomen menestykseen maailman kovimmassa kokki- lestä hävisimme Ranskalle vain siksi, että meidän piti hävitä keen yrittää vielä kerran päästä mitalisijalle Bocuse d’Orissa. Ranskalle. Sen lisäksi Ranskalle jätettiin tänäkin vuonna pro- ”Ja jos se ei onnistu, niin on vain yritettävä uudestaan”, miet- testi kun Ranskan ehdokkaalle tuotiin kesken kilpailun raaka- “Tulevaisuudessa terassien energiatehok- jän pisteen ero Ranskaan, joka tuli neljänneksi. Monien mie- kilpailussa, Bocuse d’Orissa. Siksi hän päätti heti kisojen jäl- tii Matti Jämsen. aineita rullakoissa, mikä tietysti on sääntöjen vastaista. Tuomaristo kokoontui mutta jätti kuitenkin asian sikseen, syynä var- Kenneth Nars: Millä fiiliksillä olet taas kotona arjessa? maan se, että noin puolet tuomareista oli ranskalaisia. Jos minä olisin jäänyt sellaisesta kiinni, suomalaisena minut olisi hy- Matti Jämsen: Ihan hyvillä fiiliksillä. Viikko kisojen jälkeen mö- sien rakenteiden tiiviyttä ja eristysmateriaa lätty heti. kötin enkä halunnut vastata puhelimeen, kun harmitti niin pahasti. Mutta nyt tuntuu paremmalta ja mennään eteenpäin uu- kuutta voidaan toki edistää esimerkiksi teras- KN: Mitä olisit tehnyt harjoittelussa ja kilpailussa toisin? silla suunnitelmilla. MJ: Itse harjoittelin alussa älyttömän paljon, ehkä liikaakin. KN: Mikä sai sinut lähtemään Bocuse d’Or -kilpailuun kaksi Opin sen että seuraavan kerran harjoittelisin yhtä paljon, mut- vuotta sitten? ta välillä, jos asia ei suju, on pystyttävä ottamaan vapaapäivä. Itse kilpailutilanteessa ei mielestäni ole mitään jännitettä- MJ: Ensinnäkin olen kilpaihminen. Pidän kilpailemisesta, se on minulla lähellä sydäntä ja sen lisäksi inhoan häviämistä. Kok- vää, minulle se oli yksi monesta harjoittelutilaisuudesta. Lyonin kina olen aina seurannut Bocuse-kilpailua ja myös ollut katso- finaali on yksi kilpailu monesta. Siinä vaiheessa on turha jän- massa finaalia Lyonissa. Kun mahdollisuus kilpailuun tuli, en nittää, koska enempään siinä vaiheessa ei pysty. Koko proses- epäröinyt lähteä yrittämään. si on niin tarkkaan suunniteltu presentaatiota myöten, että se lien ominaisuuksia edelleen parantamalla. Lisäksi lämmitysten ohjausten mahdollisimman tarkka ja erilaiset tilanteet huomioon ot- menee jo rutiinilla. Kasasin finaalissa itse annokset vadilta lauKN: Miten harjoittelit kisaa varten? taselle, mikä on äärimmäisen tärkeää siinä vaiheessa. Koska muutenkaan en ole jännittäjätyyppiä, niin Lyonin kisassa en MJ: Harjoittelussa pitää olla realisti ja katsoa tarkkaan läpi oikeasti ollut stressaantunut. tava toteutus edesauttaa asiaa”, toteaa Ari käytettävät resurssit. Tavallisen päivätyön sivussa tehty harjoittelu ei vain onnistu, vaan aikaa ja työrauhaa pitää olla riittä- KN: Mikä on mielestäsi suhtautuminen kokkikisailuun Suomes- västi ja se taas vaatii sen miljoonan rahaa. Puoli miljoonaa, sa? mikä meillä tänä vuonna oli budjettina ei tahdo riittää, jos haluaa toimivan kilpajärjestön ja tarpeeksi harjoittelua. Hämäläinen. MJ: Suomessa kilpailukokkeja arvostetaan ehdottomasti alalla. Terassisuunnittelussa myös ilmansuun- 6 proresto 1/2011 proresto -lehti kertoo HoReCa -alan uutisista ja ammattilaisista nat vaikuttavat, “sillä jos terassin julkisivuun pääsee puhaltamaan kylmää ilmaa laajalle pinta-alalle, se kasvattaa terassin