proresto 1/2012 - Page 31

Yleisimmät japanilaiset veitsityypit USUBA-BÔCHÔ ja NAKIRI-BÔCHÔ. Vihannesveitset. Lapa ohut ja leveä. Vihannesten kuorimiseen, pilkkomiseen ja hienontamiseen. Usuban terä on yksiviisteinen kataba, nakirin kaksiviisteinen ryôba. DEBA-BÔCHÔ. Kala- ja lihaveitsi. Deba-veitsi kehitettiin Edo-kaudella (1603–1868). Hamara leveä ja veitsen muoto eteenpäin työntyvä. Alunperin tarkoitettu kalan käsittelyyn, nykyään myös lintujen ja lihan pilkkomiseen. Soveltuu ruotojen katkomiseen, mutta paksumpia luita on varottava. Suosittu veitsi ammattilaisten ja kotikokkien keskuudessa. YANAGIBA-BÔCHÔ eli SASHIMI-BÔCHÔ. Sashimin eli raa’an kalan siivuttamiseen tarkoitettu pitkä, painava ja äärimmäisen terävä veitsi. Ammattilaiskäyttöön. AJI-BÔCHÔ eli HIRAKI-BÔCHÔ. Pieni kalaveitsi. Terä yksiviistoinen kataba. Veitsen tasaista selkäpuolta käytetään suomustamiseen ja viistoteräpuolta kalan avaamiseen. Pienen kokonsa vuoksi suosittu myös onkireissuilla. SANTOKU-BÔCHÔ. Yleisveitsi. Toisen maailmansodan jälkeiseen länsimaistuneeseen keittiöön kehitetty veitsi. Nimensä mukaisesti tarkoitettu kolmen päämateriaalin eli lihan, kalan ja vihannesten, Sure Whip laktoositon ja maidoton vaahtoutuva kasvirasvasekoite. • laktoositon, maidoton, ei sisällä maitoproteiinia • sopii myös vegaaneille, ei sisällä eläinperäisiä ainesosia • valmiiksi makeutettu • erittäin runsas ja kestävä vaahto • erinomainen pursotustulos • säilytettävä jääkaapissa leikkaamiseen. Muita nimiä bannô-bôchô ja bunka-bôchô. Kotikeittiöihin. Lue lisää: www.pritchitts.fi Japanilaisen taotun veitsen hoitovinkit: – Pese veitsi lähes kiehuvalla vedellä heti käytön jälkeen. Kuivaa hyvin. – Varo, ettei vesi valu veitsen tyveen. – Älä pese veistä koskaan pesukoneessa. – Säilytä veitsi sanomalehteen käärittynä. Öljyä ruokaöljyllä, jos et käytä veistä vähään aikaan. – Hio veitsi (japanilaisella) hiomakivellä veden kanssa. Hiomisliike tapahtuu eteenpäin, takaisinveto kevyesti. – Älä käytä länsimaista veitsenteroitinta tai teräksistä teroituspuikkoa! 1/2012 proresto 29