”
Myös erikoisemmat ruhonosat ovat alkaneet saada entistä enemmän huomiota .
Meiltä nopeat , varmat ja laadultaan tasokkaat lihatoimitukset . Ota yhteyttä ja kysy lisää !
Puh . 09 761 470 www . heikinlihaoy . com
Tarinat tuovat lisäarvoa ” Tarinan kertominen ja etenkin sen toteen osoittaminen on yksi tärkeimpiä asioita ravintolassa ”, Atria Food Servicessä kehityspäällikkönä toimiva Tomi Nevala sanoo .
” Asiakas hakee ravintolasta elämyksiä . Mitä paremmin kokit ja tarjoilijat osaavat avata pihviraaka-aineen taustoja , kuten mistä se on hankittu ja miksi , sitä enemmän se tuo asiakkaalle lisäarvoa ja sitä useammin ja nopeammin ravintolan ovipumppu käy .”
Jotta ravintoloiden työntekijät osaisivat kertoa pihviensä raaka-aineista asiakkailleen , he haluavat tietää tarkalleen lihan alkuperän . Tästä syystä hankinnoissa korostuvat suomalaisuus ja laadukkuus .
” Suomalainen liha mielletään ammattilaisten keskuudessa erinomaiseksi ja laadukkaaksi raaka-aineeksi . Sillä on myös se etu , että sen taustat ja tarinat ovat helposti selvitettävissä ”, Nevala toteaa .
Atrian kehityspäällikkö Ville Valtasalmi lisää , että pihviraaka-aineiden taustojen läpinäkyvyys korostuu nykyään entistä enemmän .
” Atrian toimittama liha on suomalaista , ja se on turvallista ja vastuullisesti tuotettua , sekä eettisesti ja ympäristöystävällisesti kasvatettua . Nämä ovat meille erityisen tärkeitä asioita kun toimitamme yrityksenä tuotteita asiakkaillemme ”, Valtasalmi kertoo .
Valtasalmen mukaan kaupallisella horeca-alalla korostuu kaksi nautarotua , jotka ovat Aberdeen Angus ja Hereford . Syy tähän on selvä : ne ovat tunnetuimmat liharodut .
” Meidän asiakkaanamme olevalle keittiömestarille on luultavasti helpompi laittaa ruokalistalleen Angus ja Hereford , koska ne ovat jo kenties tulleet tutuksi hänen asiakkaalleen muualta . Sen myötä madaltuu ravintola-asiakkaan ostokynnys .”
Atrian valikoimissa on muitakin liharotuja , kuten Charolais ja Blonde d`Aquitaine sekä Simmental .
Erikoisemmat ruhonosat kiinnostavat Myös ruhonosissa pysyvät pinnalla samat vanhat klassikot eli sisä- ja ulkofileet sekä entrecôte . Tomi Nevalan mielestä nämä pysyvät jatkossakin suosittuina , mutta kestosuosikkien rinnalle on viime aikoina noussut perinteisiä ruhonosia , joiden valmistaminen ruuaksi on samalla trendikästä . Tällaisia ovat esimerkiksi naudan häntä ja kieli .
” Niissä on enemmän sidekudosta , joten niiden kypsyminen kestää pidempään , mutta niissä myös enemmän makua sekä enemmän luonnetta verrattuna tavalliseen fileepihviin .”
Myös erikoisemmat ruhonosat ovat alkaneet saada entistä enemmän huomiota . Tällainen on esimerkiksi tri-tip , joka on kulmapaistin ja paahtopaistin vierestä leikattu kolmiolihas . Toisena uutuutena Nevala nostaa esille hanger steakin , joka leikataan vatsaontelon takana olevasta pallealihaksesta .
Muita trendikkäitä ruhonosia ovat flank steak eli naudan kuve sekä picanha , joka tarkoittaa käytännössä ulkopaistin kärkiosaa .
” Nämä erikoisemmat ruhonosat ovat siitä hyviä , että niillä on jo valmiiksi hyvä ja runsas maku , monipuoliset käyttöominaisuudet sekä mediaseksikäs nimi , jonka ravintola voi laittaa ruokalistalleen ”, Nevala hehkuttaa .
Nevalan mukaan erikoisemmat ruhonosat ovat jopa ruokaan liittyvä ykköstrendi tulevaisuudessa . Myös lihatuotannon eettisyys ja tuotteiden tarinallisuus pysyvät pinnalla jatkossakin . Lisäksi hän ennustaa , että tulevaisuudessa pihvit maustetaan entistä rohkeammin . Esimerkiksi etninen maustaminen , kuten perulainen tai pohjoisafrikkalainen , nousee suosioon . n
1 – 2 / 2018 proresto 55