proresto 1+2/2018 - Page 21

K Sisustussuunnittelija My Degerth tukholmalaisesta Note Design Studiosta on kiitollinen mahdollisuudesta päästä mukaan uudistamaan Palace-ravintola. Creative director Janne Hänninen Agency Leroysta haki haluttiin vaalia, sen rinnalle haluttiin tuoda uusia, lämpimiä lisäkierroksia – ja -kerroksia – sukeltamalla ravintola P ­ alacen sävyjä. ”Palace tavallaan leikittelee 50-luvun sävyillä tavalla, arkistoihin. Näin ravintolan visuaalisuus on tuotu nykypäi- joka on moderni ja lisää asiakkaan viihtyisyyttä.” vään ilman että sen juuria ja perinteistä estetiikkaa tärvellään. Narsin mukaan projektissa oli erityisen hienoa nähdä, Palace on krumeluurivapaa vyöhyke, johon tumma puu ja tum- miten talon omistaja eli Teollisuuskeskus Oy oli valmis panos- mansiniset matot hengittävät arvokkuutta ja autenttisuutta – tamaan taloon. ”Kaikesta näki, että Palace haluttiin nostaa paino sanalla ’hengittävät’. Palace katsoo merelle, ja eteen- taas huipulle.” päin. Historia on pikemminkin purje kuin ankkuri. Narsilla on takana yli 20 vuotta ravintolakirjoittajana ja hän tietää, että todellisten huippuravintoloiden vetovoima nou- Chef Design see punnituista valinnoista, jotka tukevat konseptia. Palacessa- Myös mestarikokki Hans Välimäki heitti oman lusikkansa sop- kin huippuruoka on vasta lähtökohta – sitä komppaavat näkö- paan ja kehitteli paikkaan sopivia lautasia. Välimäki löysi ala, viinit, sisustus, tunnelma ja palvelu. toteuttajaksi posiolaisen keramiikkataiteilija Anu Pentikin, joka ”Valinnat vaikuttavat asiakkaan ravintolakokemukseen. innostui projektista heti. Tuota pikaa saatiin sarja, jossa lautas- Parhaissa ravintoloissa ei tyydytä kakkosvaihtoehtoihin, vaan ten väriskaala ja muodot on ajateltu nimenomaan ruoan kan- jos jokin asia ei toimi, se vaihdetaan. Tämä on myös Palacen nalta. Esimerkiksi mattamustaksi lasitettuun pikkukulhoon on linja”, hän vakuuttaa. tehty vaalea sisäpohja, jotta ruoka erottuu ja pääsee oikeuk- siinsa. Välimäki/Pentik-keramiikan lisäksi pöydissä nähdään Lippu ylös! Nars on mielissään siitä, että Palacen myötä sinivalkoinen fine fiskarsilaisen puuseppä Heikki Askan puisia tarjoiluastioita; dining saa taas arvoisensa lipunkantajan. ”Etenkin jos miet- esimerkiksi salaatti saapuu pöytään pyöreässä puupallossa. tii helsinkiläisiä fine dining -ravintoloita, joissa on tarjolla sekä Oman kädenjälkensä ravintolan tunnelmaan jättävät myös laatua että riittävästi tilaa, niin kyllä ne paikat on laskettavissa Nathalie Lautenbacherin suunnittelema kahviastiasto ja Pasi yhden käden sormilla.” Kärkkäisen lasiesineet. Palacen kulinaristisesta linjastakin Narsilla on käsitys: ”Ruokatuotteessa on palattu selkeyteen, jossa näkyy korostu- Kylmästä lämpimään nut raaka-ainevetoisuus, sen sijaan että ylenpalttiset koristelut Kenneth Nars näkee, että samalla kun 1950-luvun henkeä olisivat se ykkösjuttu.” n 1–2/2018 proresto 21