proresto 1+2/2018 - Page 20

” Välimäki kehitteli paikkaan sopivia lautasia. Hans Välimäki yhdessä keramiikkataiteilija Anu Pentikin kanssa kehitteli Palacea varten lautassarjan, jossa väriskaala ja muodot on ajateltu nimenomaan ruoan kannalta. SARCin avaamaa sarkaa jatkoi sisustussuunnittelija My Degerth tukholmalaisesta Note Design Studiosta. Suoma- laissyntyinen, Walesissa ja Firenzessä opiskelut My Degerth otti haasteen innokkaasti vastaan, sillä vaikka hän ei ole sitä ikäpolvea, jolla olisi muistissa yhtään Palace-lounasta hyvässä American Bar saatiin remontin myötä samaan kymppikerrokseen kabinettien, juhlasalin ja ravintolan kanssa. seurassa, Degerthilläkin oli omakohtainen linkki ravintolaan: ”Isoisä puhui Palacesta, kun olin lapsi, joten minulla oli käsitys siitä, miten isojen asioiden kanssa oltiin tekemi- sissä.” Samalla Helsingissä suurimman osan elämästään asu- nut Degerth on kiitollinen mahdollisuudesta päästä mukaan uudistamaan ikonia. Työ oli tasapainottelua perinteiden ja modernin lähestymistavan välillä – nyt oli haussa kokonaisuus, joka kunnioittaa mennyttä, mutta toimii ennen kaikkea omilla ehdoillaan ja seisoo omilla jaloillaan. ”Kun meihin otettiin yhteyttä, ei ollut kysymys siitä, että nyt pitää tehdä mahdollisimman modernia ja trendikästä. Päin- vastoin, meiltä toivottiin näkemystä siitä, miten Palacen histo- riaa ja perintöä voisi kunnioittaa tavalla, joka kestää aikaa”, Degerth kuvailee. Viimeistä piirtoa myöten My Degerth myöntää, että kyseessä oli kova haaste, mutta toi- saalta vahva tiimi – jossa oli Royal Ravintoloiden ja SARCin lisäksi mukana designtoimisto Agency Leroy – auttoi tavoittei- den saavuttamisessa. Kun visio oli kirkkaana mielessä, käytiin yksityiskohtien kimppuun, olipa sitten kyse uudelleenrakenne- tuista klassikkotuoleista tai pihviveitsestä. ”Työryhmällä oli kunnianhimoa ajatella, että jokaisella detaljilla on merkitystä, etenkin kun ne palvelevat suurempaa kokonaisuutta”, Degerth summaa. Jokaisella yksityiskohdalla oli merkitystä 1950-lukua vaalineessa remontissa. 20 proresto 1–2/2018