täliinat kaivettiin jälleen esiin , kun uusi Palace avasi ovensa 22 . marraskuuta 2017 – taas yksi lahja satavuotiaalle isänmaalle , joku voisi sanoa . Tummasävyistä puuta , tummansinistä mattoa , selkeälinjaista Skandi-designia – Palace on arvoisensa näköinen ja oloinen ilman , että vaikutelma on liian raskas .
Välimäen mukaan avajaiset sujuivat nappiin – ja vähän ylikin . Kyseessä olivat nimittäin kaiken kokeneen chefin ensimmäiset loppuunvaratut avajaiset ja tunkua paikan päälle olisi ollut vielä vaikka kuinka .
” Aika moni tuli sanomaan , että onneksi Hans tulit takaisin ”, Välimäki naurahtaa .
”
Ihan kaikkea ei ole vielä nähty .
Star Power Konsensus avajaisista oli , että suomalaisen kulinarismin tehokaksikolta odotetaan paljon . Onko silmissä Michelintähtipölyä ?
Välimäki ja Vottonen toteavat , että tähtiä tulee jos on tullakseen – mutta ensin on varmistettava , että laatu ja työnteon eetos ovat kohdallaan .
” Tähdistä ei paljon ole puhuttu . Hakemalla niitä ei haeta ”, kuittaa Vottonen , ” Asiakkaalle tätä ruokaa tehdään ja aina parhaalla mahdollisella tavalla ”, hän lisää ja viittaa tietysti siihen , että istui ravintolan pöytään sitten ruokakriitikko ulkomailta tai firman luottokortilla ruokaileva bisneshai , palvelu on joka kerta tapissa .
” Kun ottaa omalle tontilleen legendan uuden tulemisen , niin kyllä siinä vastuu painaa aika lailla ”, Hans Välimäki toteaa .
” Palacen perintö on niin arvokas , että tavoitteena on ilman muuta olla Suomen paras ravintola ”, Lumme summaa .
Kone kulkee Myös avajaisten jälkeen suosio on ollut suuri . Palacen miehistö sai kokonaisvaltaisen tulikasteen loppuvuoden lukuisissa pikkujouluissa , ja alkuvuonna 2018 mennään jo rutiinilla eteenpäin .
” Yleensä uuden paikan avautuessa alkuvaiheessa on kaikennäköistä säätöä , mutta nyt tuntuu , että säätämisen määrä on ollut minimissä ”, tyytyväinen Vottonen toteaa .
Myös Anna Lumme on starttiin erittäin tyytyväinen . ” Ihmiset ovat tulleet juttelemaan , että vanhan Palacen henki on hienosti tallella , vaikka paikka on uusi ja upea ”, hän huokaa . Perinteiden kunnioitus näkyy siinäkin , että vanhan mestarin , Eero Mäkelän mukaan on nimetty kabinetti .
Tuulta purjeissa Royal Ravintoloissa uskallettiin ottaa ” hyppy tyhjyyteen ” silloin , kun talouspuntari vielä näytti epävakaista . Nyt , kun nousukauden puhurit puhaltavat , Royal vaikuttaa ajoituksen mestarilta . Lumme myöntää , että juuri nyt on melkoisen hyvät saumat Palacen comebackiin .
” Fine diningille on oltava tilaa Helsingin kaltaisessa kaupungissa . Ihmisillä pitää olla se mahdollisuus huippukokemuksiin .”
Ihan kaikkea ei ole vielä nähty . Keväällä avautuu nimittäin Palacen pieni talvipuutarha – joka tosin on tehty ympärivuotiseen käyttöön . ” Talvipuutarhan myötä asiakaspaikkojen kokonaismäärä nousee 42 – 44 : ään ”, Lumme toteaa . n
16 proresto 1 – 2 / 2018