proresto 1+2/2018 - Page 12

” Sinivalkoisuus ei kuitenkaan saa olla itseisarvo. Vanhan Palacen tunnelma ja arvokkuus ovat tallella uusitussa ravintolassa. KAUAN EI LEGENDA malttanut vetää henkeä. Kun Etelä- Välivuosien jälkeen rannan ravintola­ikoni Palace löi lapun luukulle vuonna 2016, Tiimiä vetämään oli montakin hyvää vaihtoehtoa, mutta vain alkoi kello jo tikittää kohti toista tulemista. Kiinteistön omistava yksi todellinen sheriffi, jolla on rinnassa ei yksi vaan kaksi Teollisuuskeskus Oy halusi Palacen takaisin ja pian päästiinkin Michelin-tähteä. Hans Välimäki oli valmis palaamaan fine keskusteluihin Royal Ravintoloiden kanssa. dining -maailmaan vietettyään tovin bistropuolella. Ravintolatoimenjohtaja Anna Lumme kertoo, että kun EK ”Ajattelin, että nyt oli mahdollista saada pitkästä aikaa otti yhteyttä vuoden 2017 alussa, tunnelma sähköistyi het- uusi, vahva kandidaatti fine diningiin, kun vanha klassikko kessä. ”Totta kai olimme heti kiinnostuneita, sillä koimme että teki paluuta”, Välimäki muistelee Royalin yhteydenottoa. kyseessä on kunniatehtävä.” Yksin ei Välimäki halunnut urakkaan lähteä, vaan soitti Tulevassa Palacessa alkoi raaka remontti, josta vastasi vauhdilla Eero Vottoselle, joka tunnetaan Bocuse d’Or -mitte- Skanska. Samalla Lumme alkoi miettiä, mistä löytyisi chef. löstä. ”Aisapari tarvittiin ja Eero oli paras vaihtoehto”, Väli- ”Ajateltiin, että Suomen ykköspaikkaan tarvitaan tietenkin valtakunnan ykköstiimi.” 12 proresto 1–2/2018 mäki tiivistää. Välimäki ja Vottonen olivat tehneet yhteistyötä aikaisem-