proresto 1+2/2018 - Page 52

KOTIMAISUUS VALTTIA PIHVIRAAKA-AINEISSA TEKSTI: JARKKO BÖHM KUVAT: RAVINTOLA WERNER Hyvä pihvi vaatii onnistuakseen laadukkaan raaka- aineen. Lisäksi ravintolan asiakas haluaa mehevän pihvin mukana elämyksiä, tarinoita ja tietoa. Pihviraaka- aineiden tuotantotapojen läpinäkyvyys ja jäljitettävyys ovat nousseet entistä tärkeämpään asemaan ravintoloiden keittiömestareiden ja asiakkaiden keskuudessa. Ravintola Wernerin keittiössä on Helsingin suurin, 2,5-metrinen avotuligrilli. Lihan sisältämän rasvan tärkeys korostuu avotulella valmistettaessa. 52 proresto 1–2/2018