TOIMITUKSELTA
UUDELLA RESEPTILLÄ , MAUSTEITA UNOHTAMATTA
VUOSI 2016 oli varsin mukiinmenevä matkailu- ja ravintola-alan kannalta : yritysten myynti kasvoi tammi-syyskuussa 3,5 prosenttia . Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry : n tekemän kyselyn mukaan alan kasvun uskotaan jatkuvan hyvällä tasolla myös seuraavina vuosina .
Alan yritykset arvioivat liikevaihdon kasvavan vuoteen 2020 mennessä noin 20 prosenttia . MaRan kyselyn mukaan investointeja tehdään seuraavan kolmen vuoden aikana vähintään puolella miljardilla eurolla , ja yli 90 prosenttia yrityksistä arvioi palkkaavansa lisää työvoimaa .
Kasvun moottorina ovat pikaruokaravintolat , jotka ovat olleet hyvässä vedossa viime vuosina . Myös anniskeluravintoloiden myynti on kasvanut , sillä ruuan myynti on lisääntynyt ja alkoholin anniskelumyynnin lasku on pysähtynyt . MaRan arvion mukaan matkustajatuonnin piristyminen ja alkoholin vähittäismyynnin kasvu jarruttavat kuitenkin anniskelumyynnin kasvunäkymiä . Kaupan aukioloaikojen laajentuminen taas vähensi liikenneasemien kauppa- ja ravintolamyyntiä .
Sekä kotimaisten että ulkomaisten yöpymisten määrä lisääntyi vuoden kolmella ensimmäisellä neljänneksellä . Ulkomaiset ja kotimaiset yöpymiset kasvoivat molemmat 1,9 prosenttia . Ulkomaiset yöpymiset ilman venäläisiä kasvoivat tammi-syyskuussa yli viisi prosenttia .
Ilahduttavasti venäläisten matkailijoiden yöpymisten lasku pysähtyi syyskuussa . Ruplan ennakoidaan vahvistuvan ja venäläisten matkailijoiden määrän odotetaan kääntyvän jälleen kasvuun .
Asiat vaikuttavat siis olevan varsin hyvällä mallilla . Yksi tummempi pilvi horisontissa kuitenkin on : kasvun hidasteeksi on muodostumassa ravintoloiden rekrytointivaikeudet . Tilanne on vaikea jo tällä hetkellä , sillä yli 60 prosentilla MaRan kyselyyn vastanneista yrityksistä on vaikeuksia löytää työntekijöitä avoimiin toimiin . Ylivoimaisesti suurimmat esteet avoimien paikkojen täyttymiseen ovat hakijoiden puute tai hakijoiden puutteellinen ammattitaito .
MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi on todennut , että pelkästään 150 suurinta alan yritystä arvioi palkkaavansa noin 7 000 uutta kokoaikaista työntekijää vuoteen 2020 mennessä . Tai palkkaisi , jos löytäisi pätevää porukkaa hommiin .
Samalla kun työikäisen väestön määrä supistuu supistumistaan , erilaiset työmarkkinoiden kohtaanto-ongelmat rönsyilevät oikein urakalla . Horeca-ala ei myöskään aina ole niitä vetovoimaisimpia : esimerkiksi työharjoitteluun tulevat , julkkiskokin urasta haaveilevat nuoret törmäävät todellisuuteen , jossa kova duuni on ihan eri roolissa kuin TV : n kokki-ohjelmissa .
Sinnikkäällä asenteella voi kuitenkin päästä pitkälle . Tässä esimerkkiä näyttää norjalainen hotellimoguli Arthur Buchardt , joka yhdeksän vuoden yrittämisen jälkeen sai viimein hotellin Helsinkiin . Buchardt kertoo , millä keinoilla Clarion Helsinki saatiin siivilleen sivuilla 50 – 52 .
Samaa asennetta peräänkuuluttaa myös tämä lehti . Olemme kuunnelleet tarkalla korvalla lukijoitamme ja uudistaneet sekä proreston visuaalisen ilmeen että sisällöt . Uusi , entistä runsaampi lehti käsittelee laajasti koko horeca-alaa ja keskittyy tarjoamaan yhä syvällisempää asiantuntijatietoa sekä ratkaisuja ammatillisen osaamisen ja liiketoiminnan kehittämiseen .
Samalla painetun lehden painos kasvaa 12 000 kappaleeseen ja se tullaan julkaisemaan suurina , näyttävinä tuplanumeroina . Muutoksella teemme itseämme tykö myös uusille lukijaryhmille .
Käsissäsi oleva numero 1 + 2 / 2017 on uudistuksen ensimmäinen hedelmä . Toivomme sinun tutustuvan lehteen huolella ja antavan vähän osviittaa siitä , olemmeko mielestäsi oikealla tiellä .
Työ jatkuu .
Lukeaksesi sähköisen proreston klikkaa itsesi osoitteeseen : www . proresto . fi
Lehden sähköisen version lukeminen ei vaadi erillisiä tunnuksia ja on täysin maksutonta .
JUSSI SINKKO
8 proresto 1 – 2 / 2017