proresto 1+2/2017 - Page 67

Suomen markkinoilla hyvää hytinää Ruotsin Bergfalk & Co : n toimitusjohtaja Lars Bengtsson kertoo , että yhtiö on katsellut Suomen markkinaa sillä silmällä jo jonkin aikaa . Kun ravintola Farang avasi ovensa Tukholmassa , ajatus alkoi itää toden teolla .
” Meidän täytyi vain löytää oikeat henkilöt ja ajoitus ”, Bengtsson toteaa ja täsmentää sitten , että harjoituksesta ei silti tullut helppoa : tarvittiin lopulta suotuisaa sattumaakin , että Suomen operaatioita vetämään löydettiin Tommi ja Lennart .
Bengtsson uskoo , että Suomeen etabloituminen on järkisiirto , koska maan ravintolaskenessä on nyt hyvänlaista hyrinää . Jo nyt nähdään erilaisia ravintoloita , jotka tarjoavat erikoisia makuja ja valmistustapoja – ’ yhdestä ja samasta puusta ’ -malli ei enää toimi .
” Meidän mielestämme suomalaiset ovat alkaneet omaksua erilaisia trendejä ja ideoita nopeammin kuin ruotsalaiset ”, toteaa Bengtsson . Hänen mukaansa kiinnostus kokemukselliseen ravintola-iltaan – johon kuuluu hyvä ruoka , hyvä seura , hyvä design , hyvä palvelu jne . – on vahvaa etenkin nuorempien asiakasryhmien keskuudessa .
” Hyvässä ravintolassa syöminen on tärkeä osa nuorten aikuisten sosiaalista kanssakäymistä ja se kasvaa jatkuvasti Suomessa – aivan kuten olemme Ruotsissa nähneet .”
Mutta mitä varsinaisesti uutta ruotsalaiset sitten aikovat tuoda Suomeen ? Bengtssonin mukaan on useampikin asia , jossa sinikeltainen osaaminen voi auttaa :
” Me tiedämme aika tarkkaan , mitä ravintolat ja keittiömestarit haluavat raaka-ainetoimittajilta ”, Bengtsson toteaa , eikä väite vaikuta turhalta kehulta : Bergfalkin myyntiväestä puolet on itse asiassa entisiä keittiömestareita .
” Me pystymme auttamaan ravintoloita , jotka haluavat lisää luovuutta ruokalistoihin ja toisaalta tiedämme ne haasteet , joiden kanssa keittiöissä painitaan .”
Myös Bengtssonin mukaan tinkimätön laatu on kaiken lähtökohta – ilman sitä ei ole mitään . Toinen asia on saumattomat toimitukset : ravintolat saavat kaiken sortin proteiinit ( liha , kala , lintu , äyriäinen ) yhdellä puhelinsoitolla ja yhdestä toimitusautosta .
” Koska meillä on sekä tarvittava kapasiteetti että osaava henkilöstö , me pystymme itse prosessoimaan sen minkä toimitamme , jolloin keittiömestarin elämä helpottuu ja homma toimii taloudellisemmin . Kun Bergfalk trimmaa raaka-ainetta ketjun keskivaiheilla , keittiössä tarvitaan vähemmän käsipareja – ja tätä ” tulitukea ” keittiömestarit kyllä arvostavat ”, Bengtsson tietää .
Ei burgerin voittanutta Rangers Valley liha rantautui Suomeen noin kolme vuotta sitten . Alku oli haastava ennen kuin vahva burgeribuumi toi tuulta purjeisiin . Yhtäkkiä kaikki halusivat huippulihaa halvimman mahdollisen vaihtoehdon sijaan ”, Lillrank muistelee .
Fileetä ja paistia alkoi mennä lujaa vauhtia ja pian ravintolat oli totutettu ” vaatimaan parasta ” eli lyömään Rangers Valley -lihaa pöytään . Läpimurtoa on auttanut tinkimätön asenne : Lillrank tiimeineen on alusta asti mennyt keittiöön keskustelemaan keittiömestareiden toivomuksista ja tuotteiden ominaisuudet on esitelty ja testattu huolella .
” Paljon puhetta , mutta myös oikeita tekoja ”, toteaa Lillrank nauraen .
1 – 2 / 2017 proresto 67