proresto 1+2/2017 - Page 66

BERGFALK RANTAUTUI SUOMEEN Ruotsalainen elintarviketukku vannoo laadun ja palveluasenteen nimeen yhdessä suomalaisen Bergfalk Oy : n kanssa – ja lupaa yllättää asiakkaansa

UUTISPUUROA Palstalla ilmoittajamme ja yhteistyökumppanimme kertovat tuotteistaan ja toiminnastaan .

BERGFALK RANTAUTUI SUOMEEN Ruotsalainen elintarviketukku vannoo laadun ja palveluasenteen nimeen yhdessä suomalaisen Bergfalk Oy : n kanssa – ja lupaa yllättää asiakkaansa

TEKSTI : SAMI J . ANTEROINEN
Perinteikäs ruotsalainen elintarviketukku Bergfalk & Co aloitti toimintansa Suomessa lokakuussa . Suomen operaatioiden nokkamiehet Lennart Sandgren Diago ja Tommi Lillrank kertovat , että ensimmäiset neljä kuukautta ovat sujuneet erittäin hyvin .
” IDEANA ON tuoda Suomen ravintolapuolelle huippulaadukasta kalaa ja lihaa ”, Lillrank toteaa .
Esimerkiksi kalan suhteen vuonna 1840 perustettu ruotsalaisemo on Itämeren ykkösnimiä . Tarjolla on jatkuvalla syötöllä erikoisempia kalalajeja , jotka herättävät keittiömestarien huomion niin Tukholmassa kuin Helsingissä .
” Tärkeä osa kuviota on toimiva logistiikka , jotta toimitukset ravintoloihin onnistuvat moitteettomasti kuusi kertaa viikossa . Herkuilla lastatut toimitukset tehdään kaksi kertaa päivässä , aamulla ja iltapäivällä ”, Sandgren Diago kertoo .
Luottamusbisnestä Satakunta ravintolaa Suomessa luottaa siihen , että tavara tulee ajoissa – ja on laadultaan tip-top .
” Kaikki perustuu luottamukseen . Toimitusvarmuus on kaiken lähtökohta , mikä tarkoittaa sitä , että aika ajoin meidän täytyy osoittaa melkoista venymiskykyä ”, toteaa Lillrank .
Esimerkiksi japanilaisen hamachi-kalan saaminen helsinkiläisravintoloiden pöytään on aikamoinen operaatio : Japanista lennätetään kulttikalaa kahdesti viikossa Ruotsiin , josta se tulee pikatoimituksena laivalla Suomeen .
” Kala on pöydässä kolmen päivän sisällä kalastamisesta .”
Kalaa Lappiin ! Lillrankin mukaan vaikkapa kotimainen kuha tai siika ovat molemmat erinomaisia tuotteita . Bergfalkin fokus on kuitenkin erikoisemmassa segmentissä . ” Ihmiset reissaavat nykyään paljon ja ovat uteliaita erilaisista kaloista . Tämän vuoksi meidän tuotteillamme on kysyntää .”
Välillä kysyntää on Lappia myöten . Esimerkiksi Pohjois-Norjan Lofotenissa kalastettu skrei-turska nostatti sellaisen myrskyn , että sitä toimitettiin Leville asti .
” Palaute oli ihan ennennäkemätöntä ”, toteaa Lillrank tyytyväisenä .
Mustaa magiaa Lihapuolella Lillrank luottaa Black Anguksen taikavoimaan . Alkujaan skotlantilainen Angus-rotu tunnetaan luonnonmukaisesta , tummasta ja maukkaasta lihasta . Bergfalk tuo yksinoikeudella Suomeen australialaisen Rangers Valleyn Black Angus -lihaa , joka tuottaa eniten chefien himoitsemaa marmoroitunutta lihaa .
Rangers Valleyn Black Angus -reseptiin kuuluu , että eläimet saavat laiduntaa vapaina ympäri vuoden ( free range ). Näin ne välttyvät myös turhilta kasvuhormoni- ja antibioottikäsittelyiltä ja lopputuloksena on stressivapaa , murea liha .
” Black Angus -naudat syövät paljon ja niitä ruokitaan viljalla ja maissilla ( grain / corn-fed ). Rangers Valley -tuotannon kulmakiviin kuuluu ruokkia nautoja tähän malliin vähintään 270 päivän ajan eli aika on sama kuin Wagyu-karjalla .” Suuri osa karjataloista ei tähän long-fed-linjaan panosta .
Black Angus onkin saanut omat jäljittelijänsä – ja Lillrankin mukaan monet hybridituotteet ( cross-breed ) ovat varsin hyviä , mutta ongelmana on epätasalaatuisuus . ” Rangers Valleyn Black Angus on ainoa tuottaja , joka tarjoaa marmoroitunutta lihaa joka kerta .”
66 proresto 1 – 2 / 2017