proresto 1+2/2017 - Page 6

sisältö | proresto 1 – 2 / 2017

10

08 Esipuhe
10 Blanca maksimoi makua Kun ravintola Blanca avasi ovensa tammikuun lopussa Sydneyn legendaarisella Bondi Beachilla , oli yksi suomalaispoika saavuttanut unelmansa . Mestarikokki Tomi Björck muutti perheineen Australiaan vuoden 2015 lopussa ja siitä lähtien hän oli aktiivisesti tutkinut , olisiko saumaa perustaa taas uusi ravintola – itse asiassa jo kuudes miehen uralla .
16 Ruokatrendit 2017
20 HoReCa-alan eettiset ja ekologiset valinnat
24 Trendejä kupissa Helsinkiin avattiin kolmisen kuukautta sitten Pauligin kahvila , Paulig Kulma . Kyseessä on kahvilan , pienpaahtimon , kaupan ja baristainstituutin muodostama kokonaisuus . Paulig kutsuukin paikkaa kahvitaloksi . Turkuun taas on tuonut kahvilatrendejä jo kolmen vuoden ajan paikka nimeltä Gaggui Kaffela . Siellä asiakas voi saada kahvinsa monin eri tavoin suodatettuna ja tarjolla on omistajan suunnittelemia ja alusta asti itsetekemiä kakkuja ja suolaista syötävää .
30 Kahvilaitteet kuntoon
34 Monitila-ajattelua henkilöstöravintolaan

24

6 proresto 1 – 2 / 2017