proresto 1+2/2017 - Page 44

UUSI TEKNOLOGIA PARANTAA AMMATTIKEITTIÖN TOIMIVUUTTA

TEKSTI : MERJA KIHL JA ARI MONONEN KUVAT : LAHDEN ATERIA
Etelä-Lahden aluekeittiö aloitti toimintansa Launeen kaupunginosassa Lahdessa tammikuun 2017 lopulla . Uusi ammattikeittiö , joka pystyy tuottamaan yli 10 000 ateriaa päivässä , korvaa useita erillisiä valmistuskeittiöitä . Innovatiivisella keittiöteknologialla pyritään edistämään ruoanvalmistuksen ekologisuutta , terveellisyyttä , turvallisuutta ja taloudellisuutta .
LAHDEN UUDEN ammattikeittiön rakennustyöt Apilakatu 5 : ssä valmistuivat runsaassa vuodessa . Työt aloitettiin syksyllä 2015 .
” Päätös tällaisen suurkeittiön rakentamisesta tehtiin jo vuonna 2013 ”, kertoo kaupungin ruokapalveluyhtiön Lahden Aterian toimitusjohtaja Tuulia Pelli .
” Keittiössä on paljon sellaista teknologiaa , jota ei ole aiemmin käytetty Lahden Aterian keittiöissä . Se helpottaa cook ’ n ’ chill -ruokien jäähdyttämistä valmistuksen jälkeen , samoin kuin aterioiden kylmäkokoamista .”
Lahden uuden ammattikeittiön rakennutti Spatium Toimitilat Oy . Ammattikeittiöiden suunnittelutoimisto Design Lime Oy vastasi keittiösuunnittelusta .
Kun Lahden kaupunki keskittää keittiötoimintojaan , vanhoja koulukeit tiöitä voidaan sulkea – mutta se olisi jouduttu lähiaikoina tekemään muutenkin .
” Esimerkiksi Liipolan ja Jalkarannan koulujen yhteydessä toimineet valmistuskeittiöt oli pakko korvata , koska koulut olivat saaneet purkutuomion ”, Pelli perustelee .
Keskittäminen tehostaa prosesseja ja logistiikkaa Ruokaa voidaan Pellin mukaan valmistaa entistä joustavammin uusien valmistusprosessien myötä .
” Nyt ruokia tuotetaan ilman tiukkoja aikatauluja kouluihin ja päiväkoteihin . Valmistusaikatauluja ei tarvitse laatia yhtä tiukoiksi kuin ennen , kun ruoka toimitettiin kuumana .”
” Nykyaikainen jäähdytysteknologia parantaa nopeutta ja tehokkuutta . Samalla tilaratkaisut ja tekniikka takaavat aterioiden korkean hygieniatason ”, toteaa Pelli .
44 proresto 1 – 2 / 2017