proresto 1+2/2017 - Page 31

KUVA : AKI JÄRVINEN

Jokainen kahvilaite on hieman erilainen , mutta pääperiaatteet niiden käytössä ovat samat .
Espresso Servicesin toimitusjohtaja Aki Nurminen sanoo , että paras tapa hankkia kahvilaitteet uuteen toimipaikkaan , on antaa ammattilaisen auttaa .
Suodatinkahvilaitetta hankittaessa lasipannukeitin tai termoskeitin valitaan sen mukaan , miten paljon tilaa keittimelle on , kuinka suurta on kahvin menekki ja miten kahvi aiotaan laittaa esille . Erikoiskahvilaitteen valintaan vaikuttaa erityisesti , onko kahvilaite toimipaikan sydän . Jos on , kannattaa valita perinteinen kahvalaite . Automaattinen erikoiskahvilaite on hyvä valinta , kun erikoiskahvien tekemiseen käytettävää aikaa halutaan vähentää . Ulkonäölliset seikat korostuvat , jos laite on osa sisustusta .
Jo olemassa olevaan kahvilaan laite valitaan sen laadun perusteella . Siihen vaikuttavat keitto-ominaisuudet , lopputuloksen laatu , käytön helppous , laitteen huollettavuus ja toiminta huoltotilanteessa sekä käyttökoulutus ja -tuki .
” Lisäksi on huomioitava käytettävissä oleva tila , sillä monesti tiski on valmiiksi suunniteltu eikä yhtään ylimääräistä tilaa ole käytössä ”, Nurminen sanoo .
Käytä ja huolla oikein Jokainen kahvilaite on hieman erilainen , mutta pääperiaatteet niiden käytössä ovat samat . Kahvilaitteita tulee aina käyttää oikein , eli esimerkiksi koulutuksessa saatujen ohjeiden mukaan . Kun lopputulos , eli kahvi , on laadukasta , tietää käyttäneensä laitetta oikein . Kahvin ollessa huonoa , voi syy olla heikkolaatuisessa kahvissa tai väärässä annostelussa , mutta useimmiten huonossa puhdistuksessa .
Yleisiä kahvilaitteiden käytössä tehtyjä virheitä ovat maidonvaahdottimen höyryputken jättäminen likoamaan yöksi vesiastiaan , liian suurien kuumavesimäärien ottaminen erikoiskahvilaitteesta sekä laitteen peseminen sille epäsopivilla aineilla . Nämä kaikki voivat aiheuttaa kalliin huollon .
” Kahvilaitteita tulee puhdistaa päivittäin ja viikoittain . Lisäksi erikoiskahvilaitteet tarvitsevat säännöllisiä mielellään ammattilaisen tekemiä määräaikaishuoltoja . On parempi huoltaa laitetta ennakoivasti , kuin korjata isoja ongelmia sitten , kun laite on rikki . Se johtaa nimittäin väistämättä myynnin keskeytymiseen ”, Nurminen sanoo .
Suodatinkahvilaitteen pannut tai termossäiliöt , suodattimen suppilo ja suihkusihti on pestävä päivittäin . Manuaalisesti täytettävään laitteeseen tulee kaataa vesi aina erillisellä kannulla , ei kahvikannulla . Näin kahvirasva ei kerry laitteeseen ja kahvin maku pysyy hyvänä . Erikoiskahvilaitteen päivittäinen pesu tarkoittaa gruppojen ja niiden sihtien , kahvojen ja niiden sihtien sekä höyryputken puhdistamista . Viikoittain laitteet puhdistetaan paremmin päältä ja tarkastetaan , että vesivuotoja ei löydy . n
1 – 2 / 2017 proresto 31